Gabrielle Cooper-Weisz的《世界著名的六大蒸馏酒》世界中餐业联合会
白酒是中国传统蒸馏酒，与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒并称为世界六大蒸馏酒。
陕西旅游烹饪职业学院的《黄酒》世界中餐业联合会
首先，我们将探索中国白酒的历史起源。
陕西旅游烹饪职业学院的《黄酒》世界中餐业联合会
中国白酒的前身是黄酒。因为在早先中国的酿酒技术不够发达，只能酿造度数较低的黄酒。
在蒸馏器具被发明出来后，才用酒曲、酒药酿造出了度数较高的蒸馏酒，在那时叫做烧酒、高粱酒，到了1949年才统一改名为白酒。
宝鸡青铜器博物院的《宋青釉刻花执壶》世界中餐业联合会
关于中国白酒起源于何时众说纷纭。一说起源于东汉，因为四川省新都县和彭县曾出土过两方东汉晚期的绘有酿酒图像的画像砖，上面的内容与四川农村的“天锅蒸馏法”相似，说明当时已经对馏分有所认识。
Gabrielle Cooper-Weisz的《中国白酒的起源》世界中餐业联合会
另一说起源于宋代。因为中国河北曾出土过一件公元1161~1189年间的铜烧酒锅，说明在中国的南宋时期已经出现白酒。
最多的说法是起源于元代。李时珍的《本草纲目》中写到“烧酒非古法也，自元时始创，其法用……，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”表明白酒是起源于元代。
Gabrielle Cooper-Weisz的《中国白酒2》世界中餐业联合会
中国白酒品种繁多。主要按照原料、曲类、香型划分。
陕西旅游烹饪职业学院的《白酒原料之一：玉米》世界中餐业联合会
按照原料可以分为：
粮食白酒：用高粱、玉米、大米、大麦等为原料，各具特色。
陕西旅游烹饪职业学院的《白酒原料之一：高粱》世界中餐业联合会
在酿酒业有这样一句话概括了不同粮食酒的特点“高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲”。
陕西旅游烹饪职业学院的《白酒原料之一：土豆》世界中餐业联合会
薯干白酒
用甘薯、马铃薯、木薯等酿造。出酒率比粮食白酒高，但酒质比不上粮食白酒。
陕西旅游烹饪职业学院的《白酒原料之一：甘蔗》世界中餐业联合会
其他原料白酒——用大米糠、梁康、甘蔗等富含淀粉及糖分的农副产品和野生植物为原料。从酒质上对比会稍微逊色于上述两种白酒。
中国白酒1世界中餐业联合会
按照用曲类别分：
酒曲在酿酒过程中起到糖化和发酵剂的作用。
白酒原料之一：大麦世界中餐业联合会
大曲法白酒
此种方法的原料主要是小麦，有时也会用小麦、大麦混合。口味醇厚、饮后回甜。但这种方法耗费粮食较多且生产周期长。
Gabrielle Cooper-Weisz的《酿酒的步骤-选料》世界中餐业联合会
科普：大曲是一种粗制酶制剂，由微生物自然繁殖而成，有良好的酶活性，含有丰富的微生物群各种酶类及氨基酸等。可用作酿酒用的糖化剂和发酵剂，因形状像大砖块而得名。
Gabrielle Cooper-Weisz的《酿酒的步骤-发酵》世界中餐业联合会
小曲法白酒
清香纯甜但没有大曲白酒香气馥郁。（科普：小曲是在大曲基础上添加了多种药材，也称作药曲或酒药）
Gabrielle Cooper-Weisz的《酿酒的步骤-灌装》世界中餐业联合会
麸曲法白酒
酒质虽不如上述两种白酒，但生产周期短、出酒率高还能节约粮食。（科普：麸曲是用麸皮为原料，人工培养而成，生产周期短）
Gabrielle Cooper-Weisz的《酿酒的步骤-勾兑》世界中餐业联合会
小曲大曲合制酒
顾名思义先用小曲再用大曲酿造而成。酒质风格十分独特。
按香型分为：
1、酱香型白酒——酒色微黄透明，多重口味协调配合，细腻优雅，酒质醇厚，香气留香时间长，喝完后空杯也能留香。
2、浓香型白酒——香气浓郁、口感绵甜、喝后香气更浓、回味悠长。
3、清香型白酒——酒色清亮，清香绵软、饮后回甘、口味纯净。
4、米香型白酒——酒色像琥珀，以大米为原料酿造的小曲酒，米香明显、入口绵甜醇厚、饮后不易上头。
Gabrielle Cooper-Weisz的《各种香型的白酒》世界中餐业联合会
其他小香型白酒:
1. 凤香型白酒——清香中又有一点浓香，酒质醇香典雅、诸味协调、甘润挺爽、尾净幽长。
2. 药香型白酒——略带药香,口感略酸，留香持久，回味悠长。
3. 芝麻香型白酒——闻起来有芝麻的香味。
4. 豉香型白酒——具有豆豉的香味。
5. 兼香型白酒——浓香中带有酱香。
6. 特香型白酒——浓香、酱香、米香3种香味融合在一起。
