Lighthouse on the coast of Egyptراوي - دورية التراث المصري
بحران ونهر واحد
تتميّز مصر بموقع جغرافي فريد. يحد مصر من الشمال الساحل الرملي للبحر الأبيض المتوسط الممتد بطول بضعة كيلومترات، ويحدها شرقًا ساحل البحر الأحمر وشواطئه الزاخرة بالحياة النباتية والحيوانية الفريدة، ويتوسطها نهر النيل.
تتميّز المسطحات المائية الثلاثة بأن لكل منها بسحرٍ خاص وتقاليد فريدة وثروة سمكية وفيرة.
Fishing Boats in Alexandriaراوي - دورية التراث المصري
البحر الأبيض المتوسط
تقع مدينة الإسكندرية أو "عروس البحر الأبيض المتوسط" كما يفضّل المصريون تسميتها، على طول الساحل الشمالي للبلاد. واشتهرت عبر التاريخ كمركز تجاري نابض بالحياة منذ القرن الثالث قبل الميلاد، وكان صيد الأسماك من أهم الأنشطة التجارية فيها.
ويقع شاطئ الإسكندرية أو ما يُعرف محليًا باسم "الكورنيش" في قلب المدينة وتنتشر على طوله المقاهي والمطاعم المطلّة على الماء والتي تقدّم أطباقًا محلية شهية، بما في ذلك أطباق السمك الطازج.
وتشمل أنواع الأسماك المعتادة سمك "البوري" الرمادي أو الأحمر و"سمك موسى" و"القاروس"، وغالبًا ما يتم تقديمها مشوية مع مجموعة متنوعة من السَلطات وأرز <i>الصيادية<i> والخُبز الطازج.
Fishing in Alexandria (2021)راوي - دورية التراث المصري
Red Sea along the coast of Egyptراوي - دورية التراث المصري
لبحر الأحمر
يتميّز البحر الأحمر بمياه هادئة وحياة بحرية متنوعة تجعله وجهة شائعة للغوص العميق والسطحي ومشاهدة الشعاب المرجانية المذهلة. ويشتهر أيضًا بالأسماك اللذيذة، من بينها "تونة الزعنفة الصفراء" و"الماكريل الملكي" و"أبو شراع" و"الهامور" وغيرها الكثير.
وتُعدّ الرحلات اليومية من القاهرة إلى المدن الواقعة على طول قناة السويس لتناول السمك خيارًا شائعًا لدى سكّان العاصمة لتمضية رحلة اليوم الواحد على مدار السنة.
نهر النيل
نهر النيل هو شريان الحياة بالنسبة إلى المصريين. يُعد النيل مصدرًا لمياه الريّ والطمي الشديد الخصوبة والغنى بجميع عناصر تقوية وإثراء الأراضي الزراعية، ومصدرًا للغذاء بفضل ثروته السمكية، ووسيلة مهمة من وسائل النقل. وهناك قطاع من المصريين يسكنون في مراكب صيد صغيرة بنهر النيل ويكسبون قوت يومهم من الأنشطة المائية. ولا يزال الملايين من المصريين اليوم يعتمدون على نهر النيل لكسب العيش، سواء من خلال الصيد للاستهلاك العائلي أم للتجارة. إن جمال وسحر الطبيعة الخلابة لنهر النيل في أسوان بالتحديد (في هذه الصورة) لا مثيل له؛ حيث تعانق المياه الزرقاء المتلألئة المساحات الخضراء الغنّاء والتضاريس الجبلية الذهبية اللون.
Egyptian Sengari Fishراوي - دورية التراث المصري
طرق طهي الأسماك
يطهو المصريون الأسماك بطرق متعدّدة، والسمك السنجاري هو النوع التقليدي الأكثر شهرة. وتُستخدم طريقة الطهي هذه في الغالب لأنواع الأسماك البيضاء المستخرَجة من البحر المتوسط، حيث يتم تقطيع الأسماك إلى شرائح أو فتحها إلى نصفَين ونزع السلسلة الظهرية، ثم تتبيلها بالكمّون والثوم والفلفل الأخضر.
بعد ذلك، يتم وضع السمكة في الفرن مع مزيج من الخضراوات، من بينها شرائح الطماطم والبصل والفلفل الأخضر وشرائح البطاطس (البطاطا) الرقيقة والجزر مع القليل من الزيت. ويتم تقديم هذا الطبق الأساسي الشهي إلى جانب أرُز ذهبي مميّز مطهو مع الكمّون والبصل المقلي.
Egyptian Bulti Fishراوي - دورية التراث المصري
تشمل الوصفات الأخرى الشهيرة البلطي المشوي بالردّة (نخالة القمح) تعتمد هذه الوصفة أولاً على خلط النخالة مع الملح لتغطية السمكة المتبّلة بكاملها قبل طهيها. وتساعد هذه الطبقة في طهي السمكة جيدًا من الداخل لتحافظ على طراوتها وطعمها اللذيذ.
ويمكن شوي السمكة بكاملها على الشواية، وهي الطريقة المُعتمدة غالبًا في المطاعم، أو في الفرن. يفضّل بعض الأشخاص وضع شرائح الليمون الحامض داخل السمكة، بينما يفضّل آخرون تتبيلها بالكمّون والبصل والفلفل الأخضر والطماطم. لكل مطعم وكل عائلة وصفة خاصة.
Fried Egyptian Calamariراوي - دورية التراث المصري
يُعدّ طبق الكاليماري المقلي من الوجبات الخفيفة المفضّلة ويقدَّم عادةً كجزء من مجموعة مقبلات بحرية تشمل أنواع مختلفة من السَلطات وسلطة الطحينة و"البابا غنّوج" والمخللات.
Fried Egyptian Seafood Platterراوي - دورية التراث المصري
بالإضافة إلى ذلك، يُعتبر الجمبري (الروبيان) المقلي والطري من الداخل من الأطباق المفضّلة دائمًا، ويتم تناوله بدون إضافات جانبية أو مع الخبز والباذنجان المخلّل والفلفل الحارّ والقليل من الطحينة لإضفاء نكهة لذيذة. ويشتهر الجمبري (الروبيان) الذي يتم اصطياده من البحر الأحمر بالقرب من مدينة السويس بأنه الأفضل على الإطلاق.
