Platillos sagrados de los pueblos originarios de Chihuahua
Al inicio y al final del ciclo agrícola, los pueblos indígenas de Chihuahua llevan a cabo celebraciones rituales con platillos sagrados para pedir o agradecer por las buenas cosecha.
De Secretaría de Cultura del Gobierno de México
Unidad Regional Chihuahua – Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas
Los pueblos originarios del estado de Chihuahua celebran el ciclo agrícola con tradiciones que datan de milenios. Para los ralámuli (tarahumaras), o'oba (pima), guarijo (guarijíos) y o'dami (tepehuanos), los alimentos que forman parte de estas celebraciones son muy importantes.
Semillas de calabazo y ajo junto a carne de cerdo de Claudio Noé Rivas ProañoSecretaría de Cultura del Gobierno de México
Para realizar estos platillos, primero se lleva a cabo el sacrificio ritual de un animal. Este suele ser una res, venado o chivo. Se usan todas las partes aptas para consumo (incluyendo las vísceras).
Tambo de metal donde se cocina el Tonhari de Claudio Noé Rivas ProañoSecretaría de Cultura del Gobierno de México
El alimento se cuece en un tambo u olla grande con agua. Durante la preparación de los alimentos, se omite la sal, ya que se cree que no agrada a Dios.
Sabiendo esto, veamos algunos de los alimentos sagrados más representativos de los pueblos originarios de Chihuahua.
La comunidad se reúne para probar los platillos de Claudio Noé Rivas ProañoSecretaría de Cultura del Gobierno de México
Tonari
Entre los ralámuli y los o'dami, uno de los alimentos sagrados más importantes es el tonari (ralámuli) o tonarhi (o'dami). Este platillo se elabora con carne de res, si bien los ralámuli a veces lo acompañan con carne de otros animales como gallina o conejo.
Entre los o'dami, se dice que los toros y las vacas pueden hablar con Dios para interceder por los seres humanos. De ahí el uso de la carne de res. Por otro lado, los rarámuri consumen este platillo durante la fiesta del Yúmare, ritual relacionado con los buenos cultivos, sobre todo del maíz.
Maíz molido junto a salsas típicas de Claudio Noé Rivas ProañoSecretaría de Cultura del Gobierno de México
Chivabaqui
Por otro lado, para los pueblos guarijío uno de los platillos sagrados principales es el chivabaqui que se sirve durante la ceremonia de Tugurada. Este ritual es una forma de "pagar" a Dios por los pecados cometidos y se realiza en el marco de la celebración de la Cava Pizca.
Frijol tostado de Claudio Noé Rivas ProañoSecretaría de Cultura del Gobierno de México
Chimole
Finalmente, para el pueblo o'oba el platillo sagrado es el chimole: un caldo de res con frijoles que se acompaña con tortillas de maíz hechas de nixtamal.
Platillo Tonhari junto a tamales de Claudio Noé Rivas ProañoSecretaría de Cultura del Gobierno de México
Al igual que los ralámuli, este platillo se consume durante el yúmare con el fin de agradecer y pedir buenas cosechas para el siguiente año. En el caso del yúmare o'oba, se sacrifica una vaca y con su sangre se riega el suelo a manera de ofrenda.
Cortando las hojas del quelite (2015) de Claudio Noé Rivas ProañoSecretaría de Cultura del Gobierno de México
Las tradiciones y la cosmovisión milenaria de los pueblos originarios se mantienen vivas a través de las fiestas comunitarias. El platillo, así, se convierte en un medio de contacto entre la comunidad y la naturaleza que siempre provee y a la que se agradecen sus frutos.
Niños de la comunidad comiendo los platillos tradicionales de Claudio Noé Rivas ProañoSecretaría de Cultura del Gobierno de México
Es en estas fiestas y, sobre todo, en los alimentos que las acompañan, donde vemos el vínculo sagrado entre la comunidad, los ingredientes y la naturaleza.
Fotografía: Claudio Noé Rivas Proaño
Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas
Mardonio Carballo Manuel
Dirección de Cultura Alimentaria
Griselda Tihui Campos Ortiz
Jesús Mendoza Mejía
Unidad Regional Chihuahua
