El cruasán

Aunque el cruasán normalmente se asocia con Francia, se dice que se inventó en Viena. La leyenda cuenta que se creó en 1683 para celebrar la victoria del ejército austríaco frente a los turcos cuando Viena estaba siendo asediada, y que la forma de este hojaldre representa el símbolo de la bandera otomana.

María Antonieta, archiduquesa de Austria, introdujo el cruasán en Francia en los años 1770 cuando se convirtió en reina. Un panadero parisino empezó a especializarse en hacer este hojaldre en forma de medialuna, pero su receta permaneció en secreto.

El cruasán se hizo popular en la década de 1830 con la llegada de la panadería de estilo vienés que vendía especialidades austríacas, incluido el cruasán, que se volvió increíblemente popular. Así fue como las panaderías de París empezaron a hacer los suyos propios.

La receta para el cruasán de mantequilla tal y como lo conocemos hoy día se remonta a 1920. El cruasán se hace con un hojaldre que tiene una gran cantidad de mantequilla.

Un cruasán artesanal tiene un sabor a mantequilla más pronunciado. Tiene una textura crujiente y hojaldrada en el exterior, y es suave por dentro. Hay versiones tanto dulces como saladas, y contienen ingredientes como almendras o jamón.

Creado a petición de la Confederación Nacional Francesa de Panaderías y Confiterías (CNBPF por sus siglas en francés) por Michal Batory (uno de los últimos y más famosos artistas de carteles del mundo), esta obra original celebra el cruasán, un símbolo de placer culinario y del dominio único de los artesanos panaderos y pasteleros.

El objetivo del concurso, creado en 2019 por la CNBPF, es poner en el candelero los hojaldres elaborados de manera tradicional, algo por lo que la profesión está luchando de manera apasionada, ya que este emblemático producto, crucial en la vida de los franceses, es la expresión concreta del talento y la pericia de los chefs dedicados a la panadería y la confitería.

Después de avanzar por las rondas de clasificación departamentales y regionales, los finalistas tienen 5 horas para hacer 30 cruasanes de mantequilla. El jurado profesional debe decidir el ganador basándose en 4 criterios: calidad de la cocción, forma/aspecto/uniformidad, sabor y aroma, y textura/mantequilla derretida/laminado.

En octubre de 2021, Adrien Ozaneaux, un panadero de la región de Isla de Francia, se coronó como ganador de la segunda edición del concurso de Mejor Cruasán con Mantequilla. Vincent Macaudier, de la región de Auvernia-Ródano-Alpes, y Benjamin Hoareau, en representación de las regiones de Francia de ultramar, ganaron el segundo y tercer premio respectivamente.