طبق الأرز بالرنجة مع الطحينة: لمسة عصرية على طبق مصري تقليدي

طبق الأرز بالرنجة مع الطحينة
إعداد الشيف "ميدو برسوم"

هذا طبق أرز سهل الإعداد يدمج ما بين النكهات المصرية واليابانية مع تتبيلة ذات طعم حاد من الطحينة والصويا.


يمكنك الحصول على الوصفة الكاملة هنا ومشاهدة الشيف وهو يحضّر هذا الطبق.

المكوّنات:
كوبان من الأرز المصري الأبيض القصير الحبة
‏3 أكواب ماء
‏1/2 كوب من خلّ السوشي
‏3 ملاعق كبيرة من معجون الطحينة
‏3 ملاعق كبيرة من زيت السمسم
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
‏700 غرام من فيليه سمك الرنجة المدخّن

لتزيين الطبق: بصل أخضر، بذور السمسم، زنجبيل مقطّع إلى شرائح رقيقة، ورق نوري (عشب بحري ياباني) مفروم ناعمًا


طريقة التحضير:
- يُغسل الأرز في مصفاة شبكية تحت الماء الجاري إلى أن يصبح الماء الذي ينزل منها صافيًا.
- يُصفّى الأرز جيدًا ثم يُنقَل إلى إناء طهي الأرز مع إضافة كمية الماء المحدّدة.
- يُغلَق إناء طهي الأرز ثم يتم اختيار وحدة طهي الأرز.
- بعد أن ينضج الأرز، يُترَك داخل إناء الطهي ليتصاعد منه البخار لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية قبل فتح الإناء.
- يُفتَح إناء الطهي ثم يُقلَّب الأرز باستخدام ملعقة أرز مسطّحة. يُغلَق إناء الطهي مجددًا لمدة 5 دقائق إضافية.
- يُنقَل الأرز المطهوّ إلى طبق ضحل أو طبق مخصّص للخَبز ويُنثَر فوقه خل السوشي. يُمزج الخل بالأرز عن طريق قطع شقوق في الأرز ويُقلّب بحركة قاطعة سريعة لتجنُّب تكسُّر حبيبات الأرز. يجب عدم تحريك الأرز أو هرسه.
- يُترَك جانبًا ليبرد. يُغطّى الأرز بقطعة قماش مطبخ نظيفة ومبللة لمنع جفافه.

- لتحضير التتبيلة، تُضاف جميع المكوّنات باستثناء زيت السمسم إلى وعاء صغير. يُحرَّك المزيج جيّدًا مع إضافة الزيت على دفعات صغيرة. سيؤدي ذلك إلى تماسك التتبيلة، وسيصبح قوامها قشديًا.

- تُزال قطع فيليه سمك الرنجة من عبوة التغليف وتُقطَّع إلى شرائح بحجم 2.5 سم تقريبًا.

للتقديم:
يُسكَب الأرز في وعاء التقديم وتوضَع فوقه شرائح الرنجة المدخّنة وقليل من التتبيلة. يُزيَّن الطبق بالبصل الأخضر المفروم وبذور السمسم المحمصة وشرائح الزنجبيل الطازج وورق النوري المفروم لإضافة قرمَشة إلى الطبق. بالصحة والهناء.