Los rostros de las cocineras tradicionales de Guanajuato
Garbanzo, cacahuate, camote y fresa son algunos de los ingredientes que componen los platillos de estas talentosas cocineras tradicionales de Guanajuato.
De Secretaría de Cultura del Gobierno de México
Unidad Estatal de Culturas Populares de Guanajuato
Cocina del Noreste de Guanajuato 3 (2016)Secretaría de Cultura del Gobierno de México
Desde la época prehispánica, la cocina de Guanajuato se ha caracterizado por aprovechar al máximo la riqueza de su tierra.
Cocina de Guanajuato: Cacahuate, camote y garbanzo 2 (2012)Secretaría de Cultura del Gobierno de México
Si bien el clima de una buena parte de este estado podría describirse como semiseco, aquí crecen muchos de los ingredientes que componen los platillos típicos de la región.
Guanajuato: Platillos de fresa 5Secretaría de Cultura del Gobierno de México
Entre ellos destacan la fresa, el garbanzo, el cacahuate y el camote, entre otros. Con estos ingredientes, la gente de la región le da su propio toque a la cocina tradicional guanajuatense y mantienen vivas siglos de historia de una rica comunidad.
Cocina de Guanajuato: Cacahuate, camote y garbanzo 6Secretaría de Cultura del Gobierno de México
Algunos platillos que se elaboran con productos locales son atole, nopales y pozole verde con garbanzo y capirotada, entre otros.
Tortilla ceremonial 6Secretaría de Cultura del Gobierno de México
Las tortillas ceremoniales
Originarias de las comunidades otomíes de San Miguel de Allende y Comonfort, se elaboran en honor a los santos de las fiestas patronales.
Tortilla ceremonial 3Secretaría de Cultura del Gobierno de México
Los sellos
Los artesanos locales elaboran los moldes en madera de mezquite y son conservados para ser heredados de madre a hija.
Tortilla ceremonial 1Secretaría de Cultura del Gobierno de México
En los sellos se plasman dibujos de la flora y fauna locales.
Tortilla ceremonial 4Secretaría de Cultura del Gobierno de México
Así como diseños de los atributos de santos y otras iconografías de la religión católica.
Tortilla ceremonial 2Secretaría de Cultura del Gobierno de México
La tintura
Se elabora con una tintura hecha de muicle, la cual es una planta medicinal a la que se le agregan grana cochinilla y otros colorantes naturales.
Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas
Mardonio Carballo Manuel
Dirección de Cultura Alimentaria
Griselda Tihui Campos Ortiz
Jesús Mendoza Mejía
Unidad Estatal de Culturas Populares de Guanajuato
