فتة الخضار: وجبة صيفية من سانت كاترين

يعد الدير وجهة مهمة لآلاف الحجاج كل عام، الذين يزورون الدير، ويشاهدون شروق الشمس من جبل موسى. لكن لا يمكنك اكتشاف ثقافة السكان المحليين المبهرة وتجربة بعض من أطعمتهم اللذيذة إلا بزيارة الوديان. .

في عام 2004، صنفت اليونسكو جبال منطقة سانت كاترين كموقع للتراث العالمي، وموطن للتنوع البيولوجي الغني بالحياة. يذهب البعض لسانت كاترين لزيارة الوديان واكتشاف الثقافة التقليدية لقبيلة الجبلية البدوية. تعد النباتات الطبية، والحياة البرية، ورعي الحيوانات، وتجميع مياه الأمطار، أمورأ أساسية للحفاظ على بقاء واستمرار مجتمعاتهم عبر الأجيال في هذه المنطقة المعزولة.

أحضر الرهبان أنواعا جديدة ومتنوعة من أشجار الفواكه من اليونان. وعلموا لقبيلة الجبلية فن إدارة البساتين والحدائق منذ العصر البيزنطي

يحيط بالحدائق أسوار منخفضة من الصخور، تؤدي مهمتين: حماية المحصول من حيوانات الرعي، وصنع سدود صغيرة تبطيء امتصاص مياه الأمطار أو الثلوج وتعيد ملأ الآبار.

يكون المطر الغزير بركا كبيرة من المياه يمكن استخدامها في الري. كانت دورات المطر منتظمة، بواقع دورة كل أربعين يوما، لكن السنوات الأخيرة شهدت المزيد من الجفاف. 

في الوقت الحالي، تعد رعاية الحدائق جزءا هاما من الحفاظ على ثقافة قبيلة الجبلية. في شهور الصيف تحتاج  الحدائق للري بانتظام لذا تنتقل بعض العائلات بأكملها للإقامة في الحدائق.

في الشتاء يرعى أفراد قبيلة الجبلية قطعانا صغيرة من الماعز والخراف، أما في الصيف فإنهم يعتنون بحدائقهم في الوديان. 
تم بناء الحدائق المسورة خارج مدينة سانت كاترين الرئيسية ويتطلب الوصول للحدائق ساعتين من تسلق الجبال

تنتج الحدائق الفواكه، والخضروات، والأعشاب.

يترك البدو الطبيعة تأخذ مجراها مما يسمح بازدهار النباتات البرية، التي يقطفونها أحيانا للاستخدامات الطبية (مثل نبتة زعرور سيناء النادرة .

أول محصول يتم حصاده في موسم الصيف هو المشمش.

يتبعه الكمثرى، والتفاح، والبرقوق، واللوز، والزيتون، والرمان، والنكتارين والخوخ، والليمون.

يتم حصاد السفرجل وتصنع منه المربى.

يستمتع أفراد قبيلة الجبلية بالاعتناء بالحدائق والبساتين التي تعد مصدر بهجة ووقت عائلي. ويقومون بجمع وتجفيف المحاصيل لاستخدامها على مدار العام

يحضر البدو الدقيق معهم من سانت كاترين، لكن بقية المكونات تأتي جميعها من الحديقة. تستخدم خضروات الموسم. تستخدم زهور الكوسة أيضا عند إعداد الحساء.

يطهى طاجن من الخضروات الطازجة من محصول الحديقة، ثم يسكب فوق الفتة المجهزة. يتم تحضير كمية كافية من الخضروات لتغطية الخبز المنقوع.

تخلط الإضافات جيدا، وتقدم في صينية كبيرة ليأكل منها الجميع معا.

يطبخ البدو في الهواء الطلق. يستخدمون فحم الخشب للطبخ وصنع الخبز الطازج، ويخبزون على الفحم مباشرة. 

بمجرد تكسير الخبز، يرش عليه الأفريج، وهو جبن ماعز مجفف، والسمنة الشيحي المعطرة بالأعشاب مثل الشيح، والمصنوعة من لبن الماعز.

فتة الخضار وليمة تمتع الفم.