世界中餐业联合会的《粤菜》世界中餐业联合会
广东地处亚热带，气候温和，动植物资源丰富，海岸、丘陵、平原组成了广东的主要地貌，也为广东美食提供了丰富的食材来源。广东菜起源于中原地区，经过上千年的民族迁移融合，逐渐发展成独具特色的地方饮食文化。
世界中餐业联合会的《海苔瑶柱炖辽参》世界中餐业联合会
粤菜即广东菜，以精细制作见长，清代后期（约公元1851年之后），有“食在广东”之说。广东菜的影响面很广，餐厅遍布世界各地，特别是在东南亚、欧美各国的唐人街地区，广东菜占有很重要的地位。
粤菜在中国地方菜系中能占有重要的一席之地，离不开一代代的粤菜烹饪大师的努力和传承。利永周大师就是其中一位。
利永周
广州半岛投资集团董事长，瑞士维多利亚大学、荷兰欧洲商学院工商管理博士，在餐饮行业打拼已有50多个春秋，为粤菜品牌的发展作出重要贡献，是颇具影响力的名厨与权威餐饮管理专家，享誉业界。
世界中餐业联合会的《利永周大师和他的同行》世界中餐业联合会
上世纪70年代，利永周移居香港成为厨师，80年代成为名厨刘以德的学生，同时开始在香港著名的餐厅继续深造。在名师的悉心指导下，利永周学到了丰富的烹饪知识，吸取了不少关于餐饮的理念和心得。
世界中餐业联合会的《杏汁捞官燕》世界中餐业联合会
后来，利永周受邀赴美发展，在美国任厨师时，他不断探讨中餐在不同种族文化环境中的生存、改良和发展之道。这段经历带给了他更多的灵感与巧思，在感受西方饮食文化的同时思考如何汲取西方菜的精华，并将之融合到中餐当中。
广州半岛投资集团的《杏香鲟龙脑》世界中餐业联合会
1995年，中国餐饮业正在飞速发展，利永周回到祖国参与了众多一线大型酒店餐饮企业的筹建和运营管理。他把在中国香港、美国积累的烹饪理念再度提炼升华，将港式新派粤菜做了改良，并汲取了国内各大菜系的特点，再融入世界各地饮食文化，形成了具有独特个人风格的烹饪体系，并提出“都市菜（流派）”的概念。
与“地方菜（流派）”不同的是，利永周提出的“都市菜（流派）”是把不同区域的人喜爱的菜进行分析、吸收、融汇、改良和包装，使其适应大部分都市消费群的口味及心理需求，并形成产品体系。这些融合于吸收既包含了中国各个地方菜系的融合，也包括不同国家间菜系的融合。
世界中餐业联合会的《干邑腊味啫金蚝》世界中餐业联合会
干邑腊味啫金蚝
腊味合蒸是中国湘菜（湖南省）的一道地方菜，烧腊也是广东地区常见的菜品，此道菜品是利永周先生在融合粤菜传统食材和湘菜的烹饪技法上创新的菜品，滑嫩鲜美的金蚝充分吸收了腊味的醇厚甘香，干邑的幽香更是直袭味蕾，齿颊留香，意犹未尽。
取众家之长，与时俱进，融汇贯通
利永周认为，随着现代物流的发展和文化的融合，人们对饮食的需求更趋多元化，所以应具有国际性的眼光，把食材的选择、酱汁的应用、烹调技法的运用和菜品的呈现等进行融合创新。“中西融合、创新发展”，是利永周对美食文化持续追求。
世界中餐业联合会的《碳烤牛肋排》世界中餐业联合会
炭烧牛肋排
在利永周所创作的许多菜品里，如法国鹅肝、鱼籽酱、黑菌等西餐的原材料已成为他制作菜品的常选。这道炭烧牛肋排也是选取了西式原材料。牛排是传统的西餐食材，利永周选取上等牛肋排，配以自制中式酱料烤制，恰到好处地激发出牛肉汁的浓烈气息，运用中西合璧的烹饪理念创作出滑嫩鲜香，入口难忘的牛肋排。
世界中餐业联合会的《鲜橙沾乳猪件》世界中餐业联合会
鲜橙蘸乳猪件
烤乳猪是一道传统的粤菜，利永周把这道菜进行了二次创新，中菜西做，加入西式料理中常用的香气馥郁的橙汁，不仅入口皮脆酥香、肉嫩鲜美，闻起来更是清香四溢，别具风味。利永周在吃的概念上还提倡“一种没有压力的饮食理念”，在餐饮服务中引导消费者健康轻松地去吃。
世界中餐业联合会的《玫瑰豉油鸡》世界中餐业联合会
玫瑰豉油鸡
在粤菜中，制作豉油汁需要加入大量冰糖，但过多的糖分不利于人体健康，所以利永周对豉油汁的熬制方法进行改良，用罗汉果代替冰糖，更健康，且味道更丰富。成品皮爽肉滑，骨透芳香，丰腴不腻，令人垂涎。
利永周以“融汇贯通、中西结合、放眼世界”的选料和加工制作方法，使推出的菜品能迎合现代都市人的追求变化和追求健康营养的需要。利永周还致力于粤菜餐饮规范化管理的推广。他认为，只有把正确的餐饮理念在餐饮界推广，才能不断提高粤菜的水平，从而推动粤菜的整体发展；只有不断学习与总结，才能创造更多的空间与机会。
