La baguette tradicional francesa

La baguete tradicional francesa se conoce en francés como «Baguette de Tradition française» (Tradición o, de manera más informal, como una «Tradi»). Para comerla al estilo francés, se debe arrancar un trozo, aún caliente, al salir de la panadería. El sabor difiere en función de la panadería, ya que existen tantas variedades de baguete como panaderos artesanos.

Este tipo de baguette surgió en 1993 como parte de una iniciativa de los profesionales panderos y se la denominó «Pain de tradition française» (pan tradicional francés). El objetivo principal de esta iniciativa era preservar las especificidades de las técnicas de panificación francesas, amenazadas por el uso cada vez mayor de aditivos. En cambio, la baguette tradicional permitía al panadero mostrar su experiencia.

Se elabora con harina de trigo sin aditivos, agua, sal y levadura o masa madre. Entonces, se lleva a cabo un proceso de fermentación controlado al milímetro, sin que sea necesario congelar el pan durante su preparación. El resultado final es la baguette tradicional que se caracteriza por su corteza crujiente y una miga de color crema, sabrosa y aireada.

Una minuciosa selección de los ingredientes, con una autólisis controlada y un largo período de fermentación constituyen los principios básicos de la elaboración de la baguette tradicional y le proporcionan su sabor característico.

Se debe tener en cuenta que 100 g de este pan aportan 53 g de hidratos de carbono, 9,2 g de proteínas, 0,4 g de grasa y 3,3 g de fibra. Asimismo, tiene una longitud de 50 cm, un peso de 250 g y un máximo de 18 g de sal por kg de harina, por lo que, se recomienda su consumo para mantener una dieta equilibrada.

En 2017, se le otorgó el premio Prix du rayonnement gastronomique (Premio a la influencia gastronómica). Este alimento se consume a diario y es el corazón de la mesa francesa, ya que, gracias a su sabor y aroma es el acompañamiento ideal para todas las comidas.

Para los franceses, ir a la panadería es una actividad social cotidiana. Además, la baguette es uno de los principales símbolos de referencia del país en el extranjero, una marca de identidad.

Para los franceses, ir a la panadería es una actividad social cotidiana. Además, la baguete es uno de los principales símbolos de referencia del país en el extranjero, una marca de identidad.