Le Concours national du Meilleur Croissant au Beurre

Ce concours, organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, a vu le jour en 2019. Son but, mettre en valeur la viennoiserie maison : combat majeur de la profession, l’expression concrète du talent et du savoir-faire de l’artisan boulanger.

La 1e édition de ce concours qui récompense le meilleur croissant au beurre de France métropolitaine et des DROM-COM s'est tenue à l’Ecole de l’Excellence à la française de Ferrières-en-Brie. Depuis, il se déroule dans la région dont est issu le lauréat de l'édition précédente.

Sont admises à participer à ce concours les entreprises relevant du code NAF 1071C, lauréat en titre du Concours du meilleur Croissant au beurre de chaque région de France métropolitaine et des DROM-COM. L’entreprise qui se présente doit fabriquer ses croissants.

Sur 3 journées, en 2 étapes
• Epreuves qualificatives J1, J2 : tous les candidats concourent, puis le jury sélectionne, chaque jour, les 3 meilleurs.
• Epreuve finale J3 : les 6 meilleurs des épreuves qualificatives concourent pour le titre.

Les candidats ont 5 h pour produire et présenter, à partir d’1 kg de farine, 30 croissants au beurre traditionnels pesant, après cuisson, 60 g (+/- 5 g). 

Tous les ingrédients sont fournis sans indication de marque : levain, farine, sucre semoule, sel, levure, beurre, lait, poudre de lait, crème. D’autres ingrédients peuvent être apportés par les candidats, contrôlés par le jury, additifs et décoration après cuisson sont interdits

Un président et 6 jurés professionnels désignés par l’Organisation. Toute personne, employée ou employeur d’un concurrent participant, professionnel de la formation ou démonstrateur de meunerie ayant travaillé ou travaillant avec un des candidats, ne pourra être membre du jury.

4 critères : cuisson, forme/aspect du produit/régularité, saveur/odeur, texture/fondant/feuilletage. Gare aux pénalités pour non-respect du poids, gaspillage de la dorure, perte de pâte … A noter que les produits sont dégustés entre 1 à 2 h après la cuisson.  

La proclamation des résultats et la remise des prix ont lieu le dernier jour des épreuves. Le vainqueur est celui qui a obtenu le + de points. Sont ainsi classés les 1^er, 2^ème et 3^ème, les autres candidats recevant le titre de finaliste.

Ce concours permet de mettre en avant l’expertise, le savoir-faire et le professionnalisme de l’artisan boulanger qui donne au croissant sa saveur unique et sa spécificité. Le croissant, qui rappelons-le, est la viennoiserie préférée des Français !