Brasseurs Nouvelle Génération

À Lyon, Guillaume Niay et Constant Ferrand ont ouvert La Plante du Loup en janvier 2019, une cave à bière artisanale qui prolonge l’histoire régionale des tavernes lyonnaises.

Conception : Fédération Française des Associations de Commerçants

Si l'origine de la bière reste disputée elle aurait été importée en Gaule par les grecs. Aujourd'hui la France a sa capitale de la bière : traversée par le Rhône et la Saône, la région Auvergne-Rhône-Alpes est celle qui compte le plus de micro-brasseries. Christophe Bechtel, fils de brasseurs allemands, y créa au 18ème siècle la première brasserie, à l’origine de la bière noire lyonnaise. 

La région compte aujourd’hui 200 établissements, dont certains sont historiques. C’est là que Guillaume et Constant ont choisi de lancer la Plante du Loup, une cave à bière artisanale qui perpétue la tradition avec convivialité. 

Win Beer Hops Hopfields Hop PickersLIFE Photo Collection

La Plante du Loup extrait 1
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Une histoire d’amitié

C’est une boutique un peu hybride : une cave à bière avec un service de petite restauration et de vente à emporter. « On fait un peu de cidre aussi, essentiellement des bulles ! » explique Guillaume. La Plante du Loup, qu’il a fondée avec un associé, est un lieu de dégustation plutôt qu’un bar. 

BarFédération Française des Associations de Commerçants

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Dans les années 1970, les bières artisanales ont commencé à exploser aux États-Unis. La tendance est arrivée en Europe dans les années 1980 1990. 

TerrasseFédération Française des Associations de Commerçants

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Amis depuis plus de quinze ans, Guillaume et Constant sont tous deux trentenaires et originaires de Picardie. De leur région, ils ont gardé le goût des produits du terroir. 

Plateau de fromageFédération Française des Associations de Commerçants

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La formation

Pour pouvoir comprendre le métier, il faut bien connaitre le produit : après des études de commerce à Reims, l’équipe s’est formée auprès de la biérologue Élisabeth Pierre qui travaille dans le secteur de la bière artisanale depuis une vingtaine d’années. 

BieresFédération Française des Associations de Commerçants

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Les accords ne s’inventent pas : il faut savoir associer les bières assez simplement avec les plats : l’amertume va bien avec des aliments gras, par exemple. Pour faire découvrir des nouvelles saveurs au client, La Plante du Loup propose des événements dont les soirées Bières et Mets, une dégustation de quatre bières accompagnées d’autant de plats, ou le Mâchon, qui revisite une tradition lyonnaise à la sauce craft beer. 

BarFédération Française des Associations de Commerçants

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Le choix du quartier

La Plante du Loup est installée dans une ancienne épicerie du quartier Jean Macé, à côté du bâtiment Citroën, dans le septième arrondissement de Lyon, un ancien quartier industriel.

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Le choix de la région Rhône Alpes n’est pas un hasard : c’est celle qui compte le plus de micro-brasseries en France, ce qui permet à La Plante du Loup de travailler en partenariat avec des brasseurs locaux. Côté cuisine, aussi, tout est local : les charcuteries et fromages proviennent des commerçants du quartier. « L’idée, c’est de faire travailler les gens autour de chez nous ». 

CamionetteFédération Française des Associations de Commerçants

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La boutique

Sur la carte, près de 120 bières à consommer sur place, et 350 références à vendre en vente à emporter. Pour chacun des 120 styles de bières qui existe, le commerce propose une bière nationale, une régionale et une internationale : il est rare de trouver un tel choix. 

TerrasseFédération Française des Associations de Commerçants

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L’endroit propose une nouvelle façon de consommer chez soi des bières pression de qualité : les Growlers Station permettent de remplir des bouteilles en verre réutilisables d’1L. 

VitrineFédération Française des Associations de Commerçants

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Acides, amères, florales… En tant que cavistes, le but est de proposer des bières classiques, tout en laissant la place à des expérimentations. 

LuminaireFédération Française des Associations de Commerçants

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La convivialité

La boutique cherche à fidéliser une clientèle grâce à son expertise et ses conseils, en misant surtout sur la convivialité. « Pour nous une bière, ça se partage. Le principe c’est boire l’apéritif, de découvrir de nouvelles saveurs, mais pas tout seul ». D’où leur slogan « une bière ami – ami ». 

CélébrationFédération Française des Associations de Commerçants

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L’avenir des brasseurs

Guillaume a en tête l’ouverture d’une deuxième boutique à Lyon. À terme, la Pointe du Loup espère avoir sa propre brasserie. Pour le moment, ils produisent leur propre bière en collaboration avec des brasseurs qui ont déjà les outils. 

Ces artisans qui vivent de leur passion ont en commun l’envie de communiquer des saveurs différentes aux clients. Pour Guillaume, les soutenir est essentiel : car si la bière est un produit qui ne coûte pas forcément cher, elle n’en n’a pas moins beaucoup de goût, et encore plus de valeur humaine.

Crédits : tous les supports
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