Brasseurs Nouvelle Génération

C’est une boutique un peu hybride : une cave à bière avec un service de petite restauration et de vente à emporter. « On fait un peu de cidre aussi, essentiellement des bulles ! » explique Guillaume. La Plante du Loup, qu’il a fondée avec un associé, est un lieu de dégustation plutôt qu’un bar. 

Dans les années 1970, les bières artisanales ont commencé à exploser aux États-Unis. La tendance est arrivée en Europe dans les années 1980 1990. 

Amis depuis plus de quinze ans, Guillaume et Constant sont tous deux trentenaires et originaires de Picardie. De leur région, ils ont gardé le goût des produits du terroir. 

Pour pouvoir comprendre le métier, il faut bien connaitre le produit : après des études de commerce à Reims, l’équipe s’est formée auprès de la biérologue Élisabeth Pierre qui travaille dans le secteur de la bière artisanale depuis une vingtaine d’années. 

Les accords ne s’inventent pas : il faut savoir associer les bières assez simplement avec les plats : l’amertume va bien avec des aliments gras, par exemple. Pour faire découvrir des nouvelles saveurs au client, La Plante du Loup propose des événements dont les soirées Bières et Mets, une dégustation de quatre bières accompagnées d’autant de plats, ou le Mâchon, qui revisite une tradition lyonnaise à la sauce craft beer. 

Le choix de la région Rhône Alpes n’est pas un hasard : c’est celle qui compte le plus de micro-brasseries en France, ce qui permet à La Plante du Loup de travailler en partenariat avec des brasseurs locaux. Côté cuisine, aussi, tout est local : les charcuteries et fromages proviennent des commerçants du quartier. « L’idée, c’est de faire travailler les gens autour de chez nous ». 

Sur la carte, près de 120 bières à consommer sur place, et 350 références à vendre en vente à emporter. Pour chacun des 120 styles de bières qui existe, le commerce propose une bière nationale, une régionale et une internationale : il est rare de trouver un tel choix. 

L’endroit propose une nouvelle façon de consommer chez soi des bières pression de qualité : les Growlers Station permettent de remplir des bouteilles en verre réutilisables d’1L. 

Acides, amères, florales… En tant que cavistes, le but est de proposer des bières classiques, tout en laissant la place à des expérimentations. 

La boutique cherche à fidéliser une clientèle grâce à son expertise et ses conseils, en misant surtout sur la convivialité. « Pour nous une bière, ça se partage. Le principe c’est boire l’apéritif, de découvrir de nouvelles saveurs, mais pas tout seul ». D’où leur slogan « une bière ami – ami ».