By Ministry of Culture of the Government of Mexico
Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas
Concurso gastronómico ¿A qué sabe la patria?
En el marco de las conmemoraciones emblemáticas, organizadas por el Gobierno de México con motivo de los 200 años de la Consumación de la Independencia y los 500 años de resistencia indígena, se llevó a cabo este concurso nacional.
Los saberes, prácticas y tradiciones de las culturas indígenas, afromexicanas y populares vinculados a la producción, preparación y consumo de alimentos son herencias de México, transmitidas entre generaciones que, además se han aportado al mundo.
Colores del maíz criollo de la serie De mi hogar (Otoch) a la milpa y de la milpa (Kool) a mi hogar by María Fernanda Ávila QuinteroMinistry of Culture of the Government of Mexico
Las culturas alimentarias han creado una suerte de diálogo entre los productos endémicos mexicanos, como el maíz, cacao, chile, jitomate, vainilla, frijol y aguacate, y las herencias familiares y comunitarias.
Las manos que cuidan las semillas (2016) by Edith Natividad Rangel CruzMinistry of Culture of the Government of Mexico
Citlaltomatl iwan etl (2012) by Miriam Pérez TemoxtleMinistry of Culture of the Government of Mexico
Calabaza melón (2016) by Alma Alejandra Martínez LópezMinistry of Culture of the Government of Mexico
Aguacates (2016) by Rafael MenesesMinistry of Culture of the Government of Mexico
Participaron 679 personas y grupos de 30 estados de la república mexicana. Conformado por cocineras y cocineros hablantes de español, cuicateco, maya, náhuatl, zapoteco, mixteco, otomí, totonaco, chinanteco, tseltal, mixe, mazateco, tsotsil, chontal, mazahua, purépecha, huave, amuzgo y rarámuri. Así mismo, se contó con participaciones de las comunidades afromexicanas y menonita.
De las recetas postulantes, un jurado compuesto por chefs, cocineras tradicionales y expertos en cocina mexicana seleccionaron 10 recetas de la categoría individual y 5 de la colectiva.
Las recetas de la categoría individual fueron recreadas por Elvia Aguirre y Karina Alanís, cocineras tradicionales de la Ciudad de México, quienes fungieron como ueyinamame o mayoras, coordinando la preparación de las mismas en la etapa final.
Finalistas de la categoría individual
María Teresa Solís López (Ixtenco, Tlaxcala) - "Atole de maíz morado" - PRIMER LUGAR
Atole de maíz morado (2021-06-04) by Israel GutiérrezMinistry of Culture of the Government of Mexico
Atole de maíz morado
Inés Monroy de la Cruz (Chilcuautla, Hidalgo) - "Flor de maguey en penca asada con chinicuiles" - MENCIÓN HONORÍFICA
Flor de maguey en penca asada con chinicuiles (2021-06-04) by Israel GutiérrezMinistry of Culture of the Government of Mexico
Flor de maguey en penca asada con chinicuiles
Nereo Pérez Francisco (Zapotitlán de Méndez, Puebla) - "Tajyouilispa torta (torta de sufrimiento)" - MENCIÓN HONORÍFICA
Tajyouilispa torta (torta de sufrimiento) (2021-06-04) by Israel GutiérrezMinistry of Culture of the Government of Mexico
Tajyouilispa torta (torta de sufrimiento)
Elodia Gómez López (Santiago Ayuquililla, Oaxaca) - "Pipián de frijol" - MENCIÓN HONORÍFICA
Pipián de frijol (2021-06-04) by Israel GutiérrezMinistry of Culture of the Government of Mexico
Pipián de frijol
Itzel Cecilia Rivera Galindo (Silacayoapam, Oaxaca) - "Pozole verde" - MENCIÓN HONORÍFICA
Pozole verde (2021-06-04) by Israel GutiérrezMinistry of Culture of the Government of Mexico
Pozole verde
Roberto Hernández González (Zitácuaro, Michoacán) - "Mole de maíz para los dioses" - MENCIÓN HONORÍFICA
Mole de maíz para los dioses (2021-06-04) by Israel GutiérrezMinistry of Culture of the Government of Mexico
Mole de maíz para los dioses
Carmen Cruz Saraos (Yajalón, Chiapas) - "Ch'umil waj (tortilla de calabaza)"
Ch'umil waj (tortilla de calabaza) (2021-06-04) by Israel GutiérrezMinistry of Culture of the Government of Mexico
Ch'umil waj (tortilla de calabaza)
Cleotilde Velasco Méndez (San Bartolomé Zoogocho, Oaxaca) - "Amarillo de nopales"
Amarillo de nopales (2021-06-04) by Israel GutiérrezMinistry of Culture of the Government of Mexico
Amarillo de nopales
Dulce María Guerrero Herrera (Iztapalapa, Ciudad de México) - "Tetelas de huitlacoche"
Tetelas de huitlacoche (2021-06-04) by Israel GutiérrezMinistry of Culture of the Government of Mexico
Tetelas de huitlacoche
Karla María Castro Chong (San Luis Potosí, San Luis Potosí) - "Pan xólotl"
Pan xólotl (2021-06-04) by Israel GutiérrezMinistry of Culture of the Government of Mexico
Pan xólotl
Finalistas de la categoría colectiva
¿A qué sabe la patria? Xincoyote relleno de escamoles y flor de palma en hoja de maízMinistry of Culture of the Government of Mexico
PRIMER LUGAR
Xincoyote relleno de escamoles y flor de palma en hoja de maíz - Otomí Cocina tradicional - Santiago de Anaya, Hidalgo
¿A qué sabe la patria? Kaaxil sikilMinistry of Culture of the Government of Mexico
Kaaxil sikil (pepita de pollo) - Chichimilá, Yucatán
¿A qué sabe la patria? Almuerzo o invitación de mayordomíaMinistry of Culture of the Government of Mexico
Almuerzo invitación de mayordomía (Santa Lucía del Camino, Oaxaca)
¿A qué sabe la patria? Mole de CalpanMinistry of Culture of the Government of Mexico
Mole de Calpan - San Andrés Calpan, Puebla
¿A qué sabe la patria? Tlatonile de colorinesMinistry of Culture of the Government of Mexico
Tlatonile de colorines - Tixtla, Guerrero
Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas
Mardonio Carballo Manuel
Dirección de Cultura Alimentaria
Griselda Tihui Campos Ortiz
Jesús Mendoza Mejía
