¿A qué sabe la patria?

Concurso nacional de recetas elaboradas con ingredientes endémicos de México

De Secretaría de Cultura del Gobierno de México

Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas

Cocineras nahuas (2014) de Claudia Alejandra Pureco SánchezSecretaría de Cultura del Gobierno de México

Concurso gastronómico ¿A qué sabe la patria?

En el marco de las conmemoraciones emblemáticas, organizadas por el Gobierno de México con motivo de los 200 años de la Consumación de la Independencia y los 500 años de resistencia indígena, se llevó a cabo este concurso nacional.

Los saberes, prácticas y tradiciones de las culturas indígenas, afromexicanas y populares vinculados a la producción, preparación y consumo de alimentos son herencias de México, transmitidas entre generaciones que, además se han aportado al mundo.

Colores del maíz criollo de la serie De mi hogar (Otoch) a la milpa y de la milpa (Kool) a mi hogar de María Fernanda Ávila QuinteroSecretaría de Cultura del Gobierno de México

Las culturas alimentarias han creado una suerte de diálogo entre los productos endémicos mexicanos, como el maíz, cacao, chile, jitomate, vainilla, frijol y aguacate, y las herencias familiares y comunitarias.

Las manos que cuidan las semillas (2016) de Edith Natividad Rangel CruzSecretaría de Cultura del Gobierno de México

Citlaltomatl iwan etl (2012) de Miriam Pérez TemoxtleSecretaría de Cultura del Gobierno de México

Calabaza melón (2016) de Alma Alejandra Martínez LópezSecretaría de Cultura del Gobierno de México

Aguacates (2016) de Rafael MenesesSecretaría de Cultura del Gobierno de México

Participaron 679 personas y grupos de 30 estados de la república mexicana. Conformado por cocineras y cocineros hablantes de español, cuicateco, maya, náhuatl, zapoteco, mixteco, otomí, totonaco, chinanteco, tseltal, mixe, mazateco, tsotsil, chontal, mazahua, purépecha, huave, amuzgo y rarámuri. Así mismo, se contó con participaciones de las comunidades afromexicanas y menonita.

Etapa final del concurso gastronómico ¿A qué sabe la patria? (2021-06-04) de Israel GutiérrezSecretaría de Cultura del Gobierno de México

De las recetas postulantes, un jurado compuesto por chefs, cocineras tradicionales y expertos en cocina mexicana seleccionaron 10 recetas de la categoría individual y 5 de la colectiva.

Las recetas de la categoría individual fueron recreadas por Elvia Aguirre y Karina Alanís, cocineras tradicionales de la Ciudad de México, quienes fungieron como ueyinamame o mayoras, coordinando la preparación de las mismas en la etapa final.

Elvia Aguirre preparando flor de calabaza, Israel Gutiérrez, 2021-06-04, De la colección de: Secretaría de Cultura del Gobierno de México
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Karina Alanis moliendo en metate, Israel Gutiérrez, 2021-06-04, De la colección de: Secretaría de Cultura del Gobierno de México
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Finalistas de la categoría individual

María Teresa Solís López, Israel Gutiérrez, 2021-06-04, De la colección de: Secretaría de Cultura del Gobierno de México
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María Teresa Solís López cocinando, Israel Gutiérrez, 2021-06-04, De la colección de: Secretaría de Cultura del Gobierno de México
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María Teresa Solís López (Ixtenco, Tlaxcala) - "Atole de maíz morado" - PRIMER LUGAR

Atole de maíz morado (2021-06-04) de Israel GutiérrezSecretaría de Cultura del Gobierno de México

Atole de maíz morado

Inés Monroy de la Cruz, Israel Gutiérrez, 2021-06-04, De la colección de: Secretaría de Cultura del Gobierno de México
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Inés Monroy de la Cruz cocinando, Israel Gutiérrez, 2021-06-04, De la colección de: Secretaría de Cultura del Gobierno de México
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Inés Monroy de la Cruz (Chilcuautla, Hidalgo) - "Flor de maguey en penca asada con chinicuiles" - MENCIÓN HONORÍFICA

Flor de maguey en penca asada con chinicuiles (2021-06-04) de Israel GutiérrezSecretaría de Cultura del Gobierno de México

Flor de maguey en penca asada con chinicuiles

Nereo Pérez Francisco, Israel Gutiérrez, 2021-06-04, De la colección de: Secretaría de Cultura del Gobierno de México
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Nereo Pérez cocinando, Israel Gutiérrez, 2021-06-04, De la colección de: Secretaría de Cultura del Gobierno de México
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Nereo Pérez Francisco (Zapotitlán de Méndez, Puebla) - "Tajyouilispa torta (torta de sufrimiento)" - MENCIÓN HONORÍFICA   

Tajyouilispa torta (torta de sufrimiento) (2021-06-04) de Israel GutiérrezSecretaría de Cultura del Gobierno de México

Tajyouilispa torta (torta de sufrimiento)

Elodia Gómez López, Israel Gutiérrez, 2021-06-04, De la colección de: Secretaría de Cultura del Gobierno de México
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Elodia Gómez López cocinando, Israel Gutiérrez, 2021-06-04, De la colección de: Secretaría de Cultura del Gobierno de México
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Elodia Gómez López (Santiago Ayuquililla, Oaxaca) - "Pipián de frijol" - MENCIÓN HONORÍFICA

Pipián de frijol (2021-06-04) de Israel GutiérrezSecretaría de Cultura del Gobierno de México

Pipián de frijol

Itzel Cecilia Rivera Galindo, Israel Gutiérrez, 2021-06-04, De la colección de: Secretaría de Cultura del Gobierno de México
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Itzel Cecilia Rivera Galindo cocinando, Israel Gutiérrez, 2021-06-04, De la colección de: Secretaría de Cultura del Gobierno de México
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Itzel Cecilia Rivera Galindo (Silacayoapam, Oaxaca) - "Pozole verde" - MENCIÓN HONORÍFICA

Pozole verde (2021-06-04) de Israel GutiérrezSecretaría de Cultura del Gobierno de México

Pozole verde

Roberto Hernández González, Israel Gutiérrez, 2021-06-04, De la colección de: Secretaría de Cultura del Gobierno de México
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Roberto Hernández González cocinando, Israel Gutiérrez, 2021-06-04, De la colección de: Secretaría de Cultura del Gobierno de México
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Roberto Hernández González (Zitácuaro, Michoacán) - "Mole de maíz para los dioses" - MENCIÓN HONORÍFICA

Mole de maíz para los dioses (2021-06-04) de Israel GutiérrezSecretaría de Cultura del Gobierno de México

Mole de maíz para los dioses

Elvia Aguirre cocinando, Israel Gutiérrez, 2021-06-04, De la colección de: Secretaría de Cultura del Gobierno de México
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Carmen Cruz Saraos (Yajalón, Chiapas) - "Ch'umil waj (tortilla de calabaza)"

Ch'umil waj (tortilla de calabaza) (2021-06-04) de Israel GutiérrezSecretaría de Cultura del Gobierno de México

Ch'umil waj (tortilla de calabaza)

Cleotilde Velasco Méndez, Israel Gutiérrez, 2021-06-04, De la colección de: Secretaría de Cultura del Gobierno de México
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Cleotilde Velasco Méndez cocinando, Israel Gutiérrez, 2021-06-04, De la colección de: Secretaría de Cultura del Gobierno de México
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Cleotilde Velasco Méndez (San Bartolomé Zoogocho, Oaxaca) - "Amarillo de nopales"

Amarillo de nopales (2021-06-04) de Israel GutiérrezSecretaría de Cultura del Gobierno de México

Amarillo de nopales

Dulce María Guerrero Herrera, Israel Gutiérrez, 2021-06-04, De la colección de: Secretaría de Cultura del Gobierno de México
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Dulce María Guerrero Herrera cocinando, Israel Gutiérrez, 2021-06-04, De la colección de: Secretaría de Cultura del Gobierno de México
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Dulce María Guerrero Herrera (Iztapalapa, Ciudad de México) - "Tetelas de huitlacoche"

Tetelas de huitlacoche (2021-06-04) de Israel GutiérrezSecretaría de Cultura del Gobierno de México

Tetelas de huitlacoche

Karla María Castro Chong, Israel Gutiérrez, 2021-06-04, De la colección de: Secretaría de Cultura del Gobierno de México
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Karla María Castro cocinando, Israel Gutiérrez, 2021-06-04, De la colección de: Secretaría de Cultura del Gobierno de México
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Karla María Castro Chong (San Luis Potosí, San Luis Potosí) - "Pan xólotl"

Pan xólotl (2021-06-04) de Israel GutiérrezSecretaría de Cultura del Gobierno de México

Pan xólotl

Platillos finalistas del concurso gastronómico ¿A qué sabe la patria?, horizontal, Israel Gutiérrez, 2021-06-04, De la colección de: Secretaría de Cultura del Gobierno de México
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Finalistas de la categoría colectiva

¿A qué sabe la patria? Xincoyote relleno de escamoles y flor de palma en hoja de maízSecretaría de Cultura del Gobierno de México

PRIMER LUGAR

Xincoyote relleno de escamoles y flor de palma en hoja de maíz - Otomí Cocina tradicional - Santiago de Anaya, Hidalgo

¿A qué sabe la patria? Kaaxil sikilSecretaría de Cultura del Gobierno de México

Kaaxil sikil (pepita de pollo) - Chichimilá, Yucatán

¿A qué sabe la patria? Almuerzo o invitación de mayordomíaSecretaría de Cultura del Gobierno de México

Almuerzo invitación de mayordomía (Santa Lucía del Camino, Oaxaca)

¿A qué sabe la patria? Mole de CalpanSecretaría de Cultura del Gobierno de México

Mole de Calpan - San Andrés Calpan, Puebla

¿A qué sabe la patria? Tlatonile de colorinesSecretaría de Cultura del Gobierno de México

Tlatonile de colorines - Tixtla, Guerrero

Créditos: reportaje

Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas
Mardonio Carballo Manuel

Dirección de Cultura Alimentaria
Griselda Tihui Campos Ortiz
Jesús Mendoza Mejía

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