Поволжье – место силы

Живое и яркое явление. Кроме национальных ресторанов для светского выхода, есть и свой сетевой фаст-фуд. В основе меню кафе «Кыстыбый» (английская версия TATAR FOOD — KSTB), например, одноименное национальное блюдо — пресные обжаренные лепешки с начинкой из картофельного пюре «кыстыбый», но с десятком видов начинок и татарскими пирогами на десерт.

Современный Нижний— столица российской культуры граффити, шумный промышленный и портовый город со всеми вытекающими отсюда особенностями быта, в том числе и гастрономического. 

Модные рестораны здесь уютно размещаются на первых этажах пакгаузов XIX века, а хипстерские места мирно соседствуют с суровыми крафтовыми пивными и самым народным фаст-фудом всея Руси — шаурмой.

Даже сейчас многие русские, не говоря об иностранцах, полагают, что в Астрахани черную зернистую, в крайнем случае, паюсную икру едят на завтрак, обед и ужин. Конечно, это не так: щучья икра тут гораздо популярнее.

Сегодня российского осетра в основном разводят как аквакультуру. Товарное разведение осетра освоили в Советском Союзе к концу 70-х годов XX века.

Помимо бестера — гибрида белуги и стерляди, полученного в Саратовском НИИ рыбоводства, в специальных бассейнах выращивают и ленского (сибирского) осетра, и его гибриды. Но, как и 300 лет назад, где и как ни вырастили бы эту рыбу, осетрина — царское угощение. 

Кроме приправы, из плодов горчицы в Поволжье делают горчичное масло — пряное растительное масло с узнаваемым духом, которое используется для готовки или производства косметики.