"Гастрономия Татарстана" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
Казань
Современная национальная кухня Татарстана обязана своей славой великому человеку — повару и автору основополагающих книг о татарской кухне Юнусу Ахметзянову (1927–1984).
"Фестиваль еды «Вкусная Казань»" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
Именно он в 1960-е нашел по деревням и весям к тому времени почти забытые национальные народные блюда.
"Ресторан «Чирэм»" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
Наследие великого учителя не только в книгах, но и в его последователях — поварах. Один из них — шеф Ильгиз Шакиров — работает в модном казанском ресторане «Чирэм» (что в переводе с татарского означает «молодая весенняя трава»), где предлагает эталонную татарскую еду в ресторанной подаче. Ресторан открывается 1 мая 2021 года.
"кафе «Кыстыбый»" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
Ресторанная Культура Казани
Живое и яркое явление. Кроме национальных ресторанов для светского выхода, есть и свой сетевой фаст-фуд. В основе меню кафе «Кыстыбый» (английская версия TATAR FOOD — KSTB), например, одноименное национальное блюдо — пресные обжаренные лепешки с начинкой из картофельного пюре «кыстыбый», но с десятком видов начинок и татарскими пирогами на десерт.
"Гастрономия Татарстана" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
Но Казань славится не только национальной кухней — здесь есть и модные коктейльные бары, каким позавидует Петербург, и отличные винные места, не уступающие московским, и городские семейные рестораны, и модные авторские проекты.
"Гастрономия Татарстана" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
Так, в «Артели» шеф Булат Ибрагимов готовит из локальных продуктов, а авторы бара «Сетка» совмещают еду в стиле «новый нордик» и вино в стиле «оранж».
"Бар Franky" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
Нижний Новгород
Самый известный нижегородский шеф-повар Андрей Сулима знаменит за пределами региона благодаря участию в российской версии реалити-шоу «Адская кухня». В Нижнем он открыл несколько заведений, а пару лет назад завел свою кулинарную студию, где учит готовить детей и взрослых
Но главное — собирает шефов, чтобы в городе сложилось настоящее поварское коммьюнити, и продвигает местных производителей и ремесленников.
"Цейлон бистро" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
Современный Нижний— столица российской культуры граффити, шумный промышленный и портовый город со всеми вытекающими отсюда особенностями быта, в том числе и гастрономического.
"Salut cafe" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
Модные рестораны здесь уютно размещаются на первых этажах пакгаузов XIX века, а хипстерские места мирно соседствуют с суровыми крафтовыми пивными и самым народным фаст-фудом всея Руси — шаурмой.
"Бургер" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
В рейтингах обязательных к посещению русских мест рестораны Нижнего, возможно, и не на первых строчках. Но именно в этом городе находится самая известная в Поволжье бургерная «Салют».
Это не просто общепит, а настоящее «место силы» в бруклинском стиле 1970-х от одного из главных рестораторов города Сергея Уханова.
"Рыбный суп" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
География и история. Любопытные факты о кухне региона
В ХVII веке каспийская белуга и осетр сделались непременной приметой царского и патриаршего стола и ценным предметом экспорта.
К концу XVIII века Россия — практически единственный поставщик осетровой икры в мире, и так продолжается вплоть до XX века.
""Наполеон" из черного хлеба, сала и черной икры" (21st Century), автор – RustourismФедеральное агентство по туризму
Даже сейчас многие русские, не говоря об иностранцах, полагают, что в Астрахани черную зернистую, в крайнем случае, паюсную икру едят на завтрак, обед и ужин. Конечно, это не так: щучья икра тут гораздо популярнее.
"Рыбное блюдо с соусом" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
Сегодня российского осетра в основном разводят как аквакультуру. Товарное разведение осетра освоили в Советском Союзе к концу 70-х годов XX века.
"Стерлядь" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
Помимо бестера — гибрида белуги и стерляди, полученного в Саратовском НИИ рыбоводства, в специальных бассейнах выращивают и ленского (сибирского) осетра, и его гибриды. Но, как и 300 лет назад, где и как ни вырастили бы эту рыбу, осетрина — царское угощение.
"кафе артель" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
Самая известная русская приправа — острая горчица — родом из Поволжья. Ее тонким слоем (толстым не намажешь — глаза на лоб вылезут) мажут на хлеб, холодец, мясо.
В XVIII веке Екатерина II разрешила селиться немецким колонистам в волжских степях. Именно здесь, в колонии Сарепта, немцы начали выращивать культуру, которая в России известна как сарептская, а в Европе — как «русская» горчица.
"ресторан бар" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
Кроме приправы, из плодов горчицы в Поволжье делают горчичное масло — пряное растительное масло с узнаваемым духом, которое используется для готовки или производства косметики.
"Натюрморт" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
Без молочных и кисломолочных продуктов нельзя представить российскую кухню. В Поволжье они тоже в большом почете — у каждого народа этого региона свои варианты переработки молока (и не только коровьего).
Очень популярный аутентичный продукт региона — сушеный творог корт (он же курут, он же корот) десятков видов.
"Морепродукты" (21st Century), автор – tm agencyФедеральное агентство по туризму
В притоках Волги некрупная рыба водится в изобилии, так что ее нужно было сохранять и заготавливать, отсюда пошла традиция солить, сушить и вялить рыбу.
"Пиво" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
Из необходимости родился один из величайших русских гастрохитов — вобла, которая у всякого русского ассоциируется с любой вяленой рыбой, которой можно закусывать пиво.
Главный консультант: Екатерина Дроздова, ресторатор и гастрономическая активистка
Над проектом работали: Наталья Савинская, Анна Кукулина, Proximity Russia, Денис Ершов, Татьяна Шишкина, Маргарита Горкина, Катерина Смирнова
