Шкатулка с секретом

Из десятков памятных обелисков, символизирующих границу между Восточно-Европейской и Западно-Сибирской равниной, энтузиасты могут составить несколько самостоятельных маршрутов.

Природное разнообразие Урала абсолютно уникально, но образ культуры быта исторического центра российской промышленности – заводской и городской.

Это пограничное состояние накладывает отпечаток и на кухню, где на первый взгляд сложно заметить что-то совсем уж непохожее на других.

Но уральские шеф-повара и энтузиасты прямо сейчас активно ищут свою гастрономическую идентичность и пишут историю новой уральской кухни. 

В Пермском крае расположено несколько природных заповедников, достойных отдельного путешествия. 

К северу находится Коми-Пермяцкий автономный округ. Коми-пермяки — одни из тех, чьи традиции и сформировали уральскую культуру повседневности, в том числе и кухню.

Зато всегда было известно, что Урал — индустриальное сердце страны и край, богатый полезными ископаемыми. 

Освоение горнорудных запасов в регионе началось задолго до Петра Великого, но именно при нем здесь появился Никита Демидов — основатель самой знаменитой династии русских промышленников.

На Урале у пельменей самый высокий рейтинг популярности. Принято считать, что типично местные варианты готовятся с тремя видами мяса, одним из которых должна быть дичь.

Лесные ягоды и грибы везде в России в большом почете, а для уральской народной кухни эти продукты поважнее мяса. Есть и другие дикоросы, сегодня очень модные у уральских шефов. 

Молодые побеги полевого хвоща, он же лесная спаржа (или «пистики» на коми-пермяцком) — ходовая начинка для пирогов и пельменей и базовый продукт для каши в Пермском крае. 

Важный русский продуктовый бренд на самом деле называется тугун, а в биологическом смысле гораздо ближе к лососю, чем к сельди.

Башкирия исторически – это и есть сам Урал. Даже слово «Урал» – башкирское и означает, по одной из версий, «пояс». 

Уральские реки и озера богаты рыбой: здесь водятся сом, щука, сазан, налим, карась, карп, лещ, чехонь. Линь, соленый в крапиве или налим, маринованный в укропных зонтиках – рецепты не народные, а авторские, но они отражают местный принцип сосуществования людей и продуктов: использовать в пищу максимум того, что дала природа в данном месте в данный момент.

 А уж если дала – надо сохранять.