Jahuacatas: Receta michoacana con ingredientes de la milpa

Aprende a preparar las tradicionales jahuacatas como las realizan las cocineras tradicionales de la región P’urhépecha en Michoacán.

De Secretaría de Cultura del Gobierno de México

Unidad Regional Michoacán – Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas

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Jahuacatas: Tamales purépechas

Las jahuacatas o corundas son tamales tradicionales de frijol que las comunidades purépechas del estado de Michoacán suelen preparar en Semana Santa, particularmente en Viernes Santo.

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Una de las particularidades de este tamal es que se realiza con varias capas de masa entre las que se va colocando el frijol.

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¿Quieres saber cómo se prepara este delicioso y tradicional platillo? Veamos la receta con la guía de la cocinera tradicional Francisca Ramírez Ángel, de la comunidad de San Lorenzo, Municipio de Uruapan, Michoacán.

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¿Qué ingredientes lleva?

1) 3kg de masa para tamales.

2) 750 gr. de frijol.

3) 10 piezas de chile serrano.

4) 30 hojas de maíz
5) Sal

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El proceso

Después de traer la masa del molino, se agrega un poco de agua para suavizarla y se bate la masa hasta que esponje (cuando empieza a sacar el aire).

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Por separado se cuecen los frijoles y se dejan un poco sancochados (no bien cocidos). Se les agrega la cantidad de sal necesaria, se escurren del caldo y se enfrían. Después, se muelen en el metate con los chiles, hasta formar una pasta suave y manejable.

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Con la masa, se hacen tortillas de medio cm. de grueso y 15 cm. de diámetro.  

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Luego se coloca pasta de frijoles encima. La tortilla se corta en cuatro tantos y se encima un tanto sobre otro, para que la masa y los frijoles queden intercalados.

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Después, los tamales se envolverán como corunda con la hoja de maíz.    

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Una vez que las jahuacatas se envuelven en las hojas de maíz, se cocerán en una cocucha (olla de barro), al vapor durante 45-60 min.

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Cuando los tamales ya se despegan de la hoja, ya están cocidos.    

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¡Listo!

Estos deliciosos tamales suelen comerse acompañados con una taza de café o con un guiso llamado atapakua.

Créditos: reportaje

Receta escrita por: Atanacia Campos Méndez y Marta Leticia Román Mares.
Fotografías: Cinthya Ireri Vargas Cervantes
Elaboración de corundas: Señora Francisca Ramírez Ángel- Cocinera tradicional, comunidad San Lorenzo, Municipio de Uruapan, Michoacán. 


Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas
Mardonio Carballo Manuel

Dirección de Cultura Alimentaria
Griselda Tihui Campos Ortiz
Jesús Mendoza Mejía


Unidad Regional Michoacán

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