Jahuacatas: Receta michoacana con ingredientes de la milpa

Las jahuacatas o corundas son tamales tradicionales de frijol que las comunidades purépechas del estado de Michoacán suelen preparar en Semana Santa, particularmente en Viernes Santo.

Una de las particularidades de este tamal es que se realiza con varias capas de masa entre las que se va colocando el frijol.

¿Quieres saber cómo se prepara este delicioso y tradicional platillo? Veamos la receta con la guía de la cocinera tradicional Francisca Ramírez Ángel, de la comunidad de San Lorenzo, Municipio de Uruapan, Michoacán.

Después de traer la masa del molino, se agrega un poco de agua para suavizarla y se bate la masa hasta que esponje (cuando empieza a sacar el aire).

Por separado se cuecen los frijoles y se dejan un poco sancochados (no bien cocidos). Se les agrega la cantidad de sal necesaria, se escurren del caldo y se enfrían. Después, se muelen en el metate con los chiles, hasta formar una pasta suave y manejable.

Con la masa, se hacen tortillas de medio cm. de grueso y 15 cm. de diámetro.  

Luego se coloca pasta de frijoles encima. La tortilla se corta en cuatro tantos y se encima un tanto sobre otro, para que la masa y los frijoles queden intercalados.

Después, los tamales se envolverán como corunda con la hoja de maíz.    

Una vez que las jahuacatas se envuelven en las hojas de maíz, se cocerán en una cocucha (olla de barro), al vapor durante 45-60 min.

Cuando los tamales ya se despegan de la hoja, ya están cocidos.    

Estos deliciosos tamales suelen comerse acompañados con una taza de café o con un guiso llamado atapakua.