7x7 = 49

Davide di Fabio, nonostante lavori da anni come sous-chef di Massimo Bottura in Osteria Francescana, si sente ancora molto legato alle sue radici abruzzesi. Le sue tradizioni familiari gli hanno insegnato che, a volte, la cultura e la tradizione popolare possono aiutarci a risolvere alcuni dei problemi più urgenti dei nostri tempi legati al cibo.

A Teramo, in Abruzzo, ogni anno il 1° maggio si prepara un piatto conosciuto con il nome di ‘Virtù’: dopo le celebrazioni legate alla Pasqua le persone svuotano le dispense di casa da tutto ciò che non è stato utilizzato durante l'inverno per fare spazio al nuovo raccolto. Cosa fare, quindi, con le diverse tipologie di legumi, i tagli di pasta mista e le varie spezie che rimangono? Tutti gli ingredienti vengono combinati in un unico piatto, che unisce agli ingredienti di stagione del nuovo raccolto gli ingredienti avanzati, come pezzi di prosciutto o parti di maiale conservate sotto sale durante l’inverno. Il risultato di questa formula è una zuppa in grado di esaltare al massimo il potenziale del ‘vecchio’ aggiungendo parte del ‘nuovo’.