Pane raffermo

“Ogni mattina a colazione io e i miei fratelli lottavamo per aggiudicarci i pezzi di pane avanzati dalla sera precedente, che poi tuffavamo in una tazza di latte caldo con una spruzzata di caffè - un pasticcio che chiamavamo ‘zuppa di latte’. Ma all’epoca come potevo sapere che quella ricetta avrebbe assunto un significato molto più profondo della ricetta fine a sé stessa? Come potevo immaginare che sarebbe diventato un inno all’infinito potenziale di tutti gli ingredienti scartati, sottovalutati e inutilizzati, che ora assumono sempre di più un ruolo centrale nella cucina italiana?” - Massimo Bottura