Verdure estive con fagioli

Nel 2015, in una giornata d’estate, Massimo Bottura e la brigata dell’Osteria Francescana stavano lavorando nelle cucine del Refettorio Ambrosiano, inaugurato da poco a Milano. Frugando nella dispensa, le uniche cose che trovarono furono una scatola di fagioli, qualche verdura e delle croste di Parmigiano. Da questi ingredienti è nata una versione estiva della tradizionale ‘pasta e fagioli’: un’insalata di fagioli servita con una crudité di verdure tritate e, per dare sapore e consistenza, dei cubetti ricavati dalla crosta di Parmigiano. Il risultato fu una ricetta deliziosa che può essere realizzata con le verdure avanzate, fagioli o altri legumi, e che fa bene non solo alla nostra salute ma anche al nostro pianeta.