El Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana es una ONG sin fines de lucro, surgida de la necesidad de sistematizar y desarrollar el conocimiento sobre el sistema alimentario mexicano y sobre la cultura culinaria ancestral que en ese ámbito se desarrolla. La asociación esta constituida por especialistas en diversas ramas, investigadores, académicos, empresarios, productores, funcionarios, docentes y estudiantes relacionados con la cadena productiva que conforma la gastronomía mexicana y que analiza su impacto en la nutrición, la salud, la vida cultural, la producción de alimentos, el desarrollo de la industria alimentaria, restaurantera y turística. Su vocación consiste en contribuir a la creación de los mecanismos y métodos de protección del sistema culinario mexicano que permita el florecimiento, la continuidad y el desarrollo de la nación , en este sentido, a lo largo del tiempo.