La gastronomía mexicana: la visión de Teresa Nava

En esta sección se muestran algunos de los comercios de principios del siglo XIX de la ciudad de Puebla, en los que se podían adquirir las materias primas para elaborar los alimentos.

Teresa Nava nos invita a contemplar cada elemento de la escena que nos presenta. Nos incita a encontrar la belleza de lo cotidiano. En la siguiente sección podemos encontrar tres tipos distintos de cocinas tradicionales de principios del siglo XIX.

Teresa Nava fue una especie de arqueóloga de las tradiciones de su ciudad natal, mismas que podemos reconocer en estos ejemplos de antiguos establecimientos. Estas maquetas detienen un momento, lo inmortalizan.

Mención aparte requieren las pulquerías. Esto se debe a que, si bien propiamente no se dedican a la elaboración de alimentos, sí son parte de la gastronomía mexicana, además de que en palabras de Nava "¡ Y pulquería que hacía, pulquería que vendía!... Yo creo que vendí como seis o siete. Fue entonces que me puse a pensar. ¿Y por qué no hago tiendas y no nada más pulquerías? Y así me seguí con la jarciería, la botica, la carpintería, la pastelería...."

En cada una de estas maquetas se muestra un trozo de la vida comunitaria, es por ello que Carlos Monsiváis quedó prendado de la precisión con que la poblana describió los locales comerciales y otras escenas típicas de la capital poblana. La artista elaboró para el escritor 130 maquetas en el transcurso de 20 años que invariablemente forman parte de las exposiciones del Museo del Estanquillo.