"Chickens and Ducks" (c. 1680), автор – Hondecoeter, Melchior d'Mauritshuis
«Сказка — ложь, да в ней намёк — добрым молодцам урок»
Если вы читали русские сказки, вам будет проще понять и национальную культуру, и гастрономические предпочтения. Вы знали, у каких блюд сказочные корни? «Сказка — ложь, да в ней намёк — добрым молодцам урок», — так заканчивается «Сказка о золотом петушке» великого русского поэта и писателя А.С.Пушкина.
"Репка" (21st Century), автор – Proximity RussiaФедеральное агентство по туризму
Истории из сказок могут казаться совсем фантазийными,
далекими от жизни, но кое-что в них реально — например, еда. Что готовят в русских народных сказках, что за пиры устраивают героям? В первой части выставки мы приготовили для вас подборку блюд, которые упоминают в фольклоре.
"Морозко" (21st Century), автор – Proximity RussiaФедеральное агентство по туризму
Блины («Морозко»)
В сказке «Морозко» злая мачеха отправляет добрую работящую падчерицу в лес в зимнюю стужу. Там ее встречает хозяин зимнего царства Морозко и испытывает на прочность, насылая мороз.
Девушка мерзнет, но остается милой и вежливой, и за это Морозко щедро ее одаривает. Тем временем мачеха думает, что падчерица замерзла в лесу, и готовит блины на ее поминки — обряд, совершаемый в память умершего. Но девушка живая и невредимая возвращается домой с богатствами.
"Блины на Масленицу" (21st Century), автор – tm agencyФедеральное агентство по туризму
Тогда завистливая старуха отправляет в лес свою родную дочь, чтобы Морозко озолотил и ее. Грубая и заносчивая, та не проходит испытание холодом и остается ни с чем.
Исторически блины были ритуальным блюдом. Их готовили на поминках, чтобы почтить память умерших, как и сделала мачеха из сказки. С этой же целью их первоначально готовили на Масленицу — «приглашали» предков к обильному ужину перед Великим постом.
"In the ploughed field. Spring" (first half of the 1820s), автор – Aleksey VenetsianovГосударственная Третьяковская галерея
Во время Масленицы проходят гулянья, забавы, люди катаются на санях, а в завершение сжигают на костре чучело — куклу ростом с человека, которая и символизирует Масленицу.
Позднее масленичные блины потеряли ритуальную символику.
"Блюда на Масленицу" (21st Century), автор – tm agencyФедеральное агентство по туризму
Сегодня их делают не только на Масленицу, но и в любое время. Блинное тесто готовят из муки, яиц, масла и молока. Рецепты разнятся: каждая хозяйка может поделиться своим секретом пышных или ажурных блинов. Самое известное праздничное блюдо, ставшее визитной карточкой страны, — блины с черной икрой.
"Василиса Прекрасная" (21st Century), автор – Proximity RussiaФедеральное агентство по туризму
Квас («Василиса Прекрасная»)
Злая мачеха отправила главную героиню сказки, Василису Прекрасную, за огнем к лесной колдунье Бабе-яге. Та поставила условие: прежде Василиса должна поработать в ее избушке. Сначала Баба-яга приказала девушке принести еды из печи и погреба — подвала, где хранятся продукты.
В сказке Василиса Прекрасная спустилась в погреб и принесла квас. Квас — один из главных напитков русской кухни. Его варят на основе солода — пророщенной пшеницы, ржи или ячменя. Делают квас и на хлебе, и на свекле, добавляют в него фрукты и ягоды. До революции квас готовили в каждой семье по своему рецепту.
"Cтаринный хлебный квас с солодом" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
На состав влияла и география. Так, в карельский квас добавляли лесные ягоды, а на Кубани — яблоки. На Руси квас был алкогольным напитком, который готовили как крепким, так и совсем слабым. Сегодня квас не только пьют, но и используют как основу для традиционных холодных похлебок — окрошки, ботвиньи, тюри.
"Мед" (21st Century), автор – tm agencyФедеральное агентство по туризму
Мед («Василиса Прекрасная»)
Еще Василиса Прекрасная принесла из подвала мед. Изначально на Руси мед получали из бортей — дупел деревьев, в которых жили дикие пчелы. Затем появились пасеки — специальные участки с ульями.
Сегодня мед добавляют в выпечку, используют как лекарство, едят с чаем и блинами. Липовый, гречишный, цветочный... Мед добывают даже из горчицы. Часто русские сказки заканчиваются фразой «И я там был, мед-пиво пил, по усам текло, а в рот не попало». Действительно, мед на Руси еще и пили. Чтобы получить такой напиток, пчелиные соты варили в горячей воде с хмелем.
"Бокал пива" (автор – Rustourism)Федеральное агентство по туризму
Сегодня мед можно встретить в составе известных русских напитков — сбитня и медовухи. В сбитень кроме меда и воды кладут травы и пряности, а алкогольную медовуху варят на дрожжах.
Классический вариант напитка можно найти в Суздале, в 4 часах езды от Москвы — здесь находится медоваренный завод.
"Щи с закусками" (21st Century), автор – tm agencyФедеральное агентство по туризму
Щи («Василиса Прекрасная»)
Кроме кваса и меда Василиса ставит на стол щи. Щи — блюдо с многовековой историей, неотделимое от русской культуры. Его главный ингредиент — свежая или квашеная капуста, а вариантов рецепта множество.
«Бедные» щи были постными — только с овощами и грибами. «Богатые», более наваристые, готовили с мясом или рыбой. Одно было неизменно — щи на Руси ели люди всех сословий и в любой исторический период.
Главный консультант: Екатерина Дроздова, ресторатор и гастрономическая активистка
Фото: tm agency
Над проектом работали: Proximity Russia, Денис Ершов, Александра Григорьева
