Bir El Sanatı Olarak Börek: Farklı Börek Çeşitleri

Böreği özel kılan bir başka şey de ıspanaktan peynire, kıymadan pırasaya kadar uzanan çeşitlilikteki iç harcıdır. Her yörenin kendine özgü tarifi ile ülke çapındaki börek çeşitliliği, Türkiye'nin mutfak geleneğinin zenginliğini yansıtmaktadır.

Türk kültüründe muska, üzerinde dua yazılı küçük bir kâğıt parçasıdır. Kişinin üzerinde taşındığında iyi şans getirdiğine ve kötülüklerden koruduğuna inanılır. Muska üçgen şeklini andırdığından bu böreğe muska böreği denmektedir.

Ağızda bıraktığı lezzetin yanı sıra eşsiz bir görüntüye sahip olan bir diğer börek de şekliyle gülün zarafetini ve güzelliğini yansıtan gül böreğidir. Katlanıp rulo haline getirilmiş yufkanın, çiçek açmış bir gülün yapraklarını andıran incelikli kıvrımlarına ve hatlarına siz de hayran kalacaksınız.

Çibörek adını, iç harcında kullanılan çiğ kıymadan alır. Bu börek, iç harcında çiğ kıyma kullanılmasıyla diğer börek çeşitlerinden ayrışır. 

Börek Türk mutfağında yufka ile yapılan en bilinen yiyeceklerden olsa da, aynı malzemelerle fakat başka tekniklerle hazırlanan gözleme gibi başka lezzetler de mevcuttur. 

Enfes bir hamur işi olan gözleme,  farklı tatları ve dokuları buluşturarak tüm duyularınıza hitap eden bir lezzettir.

Bu özel lezzet, birkaç özelliği ile börekten ayrılır. Böreğin ince hamur katmanlarından yapılan fırında pişirilmiş ya da kızartılmış bir hamur işi olmasına karşın, gözleme sac ya da tavada pişirilen bir hamur işidir.
İkisi arasındaki benzerlikler ise peynir ve ıspanak ile hazırlanan iç harçların kullanılmasıdır.

Katmerin benzersiz kılan özelliklerinden bir tanesi incecik hamurudur.
Bu özelliği ile katmer diğer hamur işlerinden ayrılır. Hamurun inceliği ve dokusuyla bu tatlıya lezzetini veren dengeyi yakalamak büyük bir ustalık gerektirir.