Du blé des gaulois au pain d'épeautre

Les plus anciennes traces d’épeautre dateraient de 9000 ans avant J-C. Des vestiges d’épeautre ont été retrouvés en Europe centrale et de l’est ainsi qu’au Proche-Orient. En effet, la farine d’épeautre rentrait dans le régime alimentaire des populations latines. 

L’épeautre est semé à l’automne, comme le blé, et la récolte a lieu en juillet-août à l’aide d’une moissonneuse-batteuse. L’épeautre supporte mieux les terres froides et humides que le blé tendre. Il s’adapte donc mieux en régions d’altitude et également aux sols moins fertiles.

L’épeautre que l’on nomme parfois grand épeautre (à ne pas confondre avec le petit épeautre), ressemble un peu à son cousin le blé, mais c’est pourtant une autre espèce. Consommé en grain ou en farine, cette céréale sert également à nourrir les animaux d’élevage.

L'épeautre, comme les autres céréales, possède de nombreux atouts : glucides complexes, fibres, micronutriments... 
Il présente également une teneur élevée en acides aminés essentiels. 

L’épeautre est consommé sous forme de grain à cuire ou alors en farine. Pour des recettes salées avec de l’épeautre, on retrouve des plats comme les risottos.
La farine d’épeautre est utilisée pour de nombreux desserts en complément ou remplacement de la farine de blé.