来自Indonesia Gastronomy Network
由 Indonesian Tempe Movement
The Arts & Sciences of TempehIndonesia Gastronomy Network
天贝
天贝是一种有300年历史的发酵食品，起源于印度尼西亚，是蛋白质的主要来源。天贝通常由大豆制成的，但它也可以由许多其他的大豆、谷物和豆类通过同样的发酵过程制成的。
包装材料
在发酵过程中，各种各样的叶子可以用来包裹天贝。黄槿叶、柚木叶和番石榴叶是已知的最古老的叶子之一，而香蕉叶是印度尼西亚最受欢迎的叶子。
发酵的魔力
24-72小时后，豆子被一个美丽的白色真菌体结合在一起，使它可以切片，可以像肉一样煮熟。
Tempeh was recorded on Serat Centhini
Serat Centhini is twelve volumes compilation of Javanese tales and teachings, written in verse and published in 1814. The events written was based on events that took place during the reign of Sultan Mataram in the 1600s.
The first documented dish of tempeh (2019-03-26/2019-03-26) 创作者：Driando of Indonesian Tempe MovementIndonesia Gastronomy Network
记载最古老的天贝菜
在有300多年历史的文件 Serat Centini 中，sambal tumpang 或 sambal lethok 被记载为迎宾菜，是记载最古老的天贝性菜。
Sambal tumpang（咖哩天贝）
天贝是用椰子奶和香料一起煮的，淋在煮熟的蔬菜上，通常和米饭和米糕一起吃。这道菜使用普通的天贝和过度发酵的天贝来增强其鲜味或“深度”和“圆度”的味道。
左边是翻译的古代碑文，是天贝最早被记载的地方。右边是西爪哇省克拉滕市 Tembayat (或Bayat)，公共区域，是天贝最早被记录在案。
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天贝之地的景色
印尼爪哇中部克拉腾
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Driando of Indonesian Tempe Movement的《The most popular tempeh dish》Indonesia Gastronomy Network
典型天贝性盘的解剖
天贝通常作为肉类替代品，与米饭和蔬菜一起食用。
油炸天贝：天贝最流行的烹饪方法
由于它的味道很好，“tempe goreng”或油炸天贝一直是最受欢迎的天贝菜。天贝含有少量的脂肪，从而有助于在吃油炸天贝期间和之后防止肚子胀的感觉。
蘸酱
油炸天贝通常与各种类型的桑巴（磨碎的和调味的辣椒酱）和 kecap manis (发酵大豆制成的甜酱油) 混合
"Tempe Orek" / "Kering Tempe" - 焦糖天贝
用椰子糖、甜酱油、柠檬草、月桂叶和其他香料调味炒的，这道菜味道独特，既甜又香，还有一点辛辣的味道。
在印尼，天贝通常是如何用手推车在居民区销售的
游览天贝之地
