Cuetzalan: Cooperación, variedad y naturaleza

En la comunidad de Cuetzalan, los recursos y la cosmovisión de su gente crean una perfecta armonía que se ve en los ingredientes de sus alimentos.

De Cocina Cinco Fuegos

De vuelos y rituales de Mariana Castillo HernándezCocina Cinco Fuegos

Existe una leyenda que cuentan los totonacos en la que cuatro danzantes -de esos conocidos como voladores- y su capitán estaban en el mástil, ahí en lo alto. De repente, los llevaron al cielo, junto con sus cuerdas y artefactos. Pasaron los días hasta que regresaron volando como aves, pero no pudieron posarse en este palo pues ya lo habían retirado. Se cree que durante las fiestas este no puede quitarse de inmediato, por si esto vuelve a pasar.

Lenguas y comunicación de Mariana Castillo HernándezCocina Cinco Fuegos

En Cuetzalan uno puede sentirse pájaro y danzante a la vez: se está entre nubes y paisajes húmedos, uno escucha al viento soplar con otros sonidos. Su nombre proviene de los vocablos cuezali, que significa "pájaro colorado" y la preposición tlán, que significa “lugar”. En este sentido, puede definirse como el "lugar donde abundan los pájaros colorados", de acuerdo a lo que el lexicógrafo Rémi Siméon documentó en el Diccionario de la Lengua Náhuatl o Mexicana. Es común escuchar conversaciones de las aves mientras te quedas en silencio.

Tepache de Mariana Castillo HernándezCocina Cinco Fuegos

También es habitual escuchar a la gente hablar en náhuatl y en español en este poblado de la Sierra Norte de Puebla, entre sus calles irregulares y en diferentes veredas.

De quelites en Cuetzalan de Mariana Castillo HernándezCocina Cinco Fuegos

En su tianguis dominical, de origen prehispánico, sigue vigente el trueque y la llegada de alimentos de comunidades cercanas, es fundamental para conocer una Puebla más profunda y variada, esa que en las urbes del estado a veces se desconoce.

De quelites en Cuetzalan de Mariana Castillo HernándezCocina Cinco Fuegos

Una iniciativa ejemplar que tiene sede en Cuetzalan es la cooperativa Tosepan Titataniske que se distingue por la auto gestión de mujeres y hombres nahuas.

De quelites en Cuetzalan de Mariana Castillo HernándezCocina Cinco Fuegos

El Movimiento Cooperativo Indígena de la Sierra Norte de Puebla inició en 1977 y se formalizó en 1980 con la constitución de esta comunidad, que es un ejemplo de perseverancia y orgullo. “Tosepan Titataniske” quiere decir “unidos venceremos” en náhuatl.

Flores al plato de Mariana Castillo HernándezCocina Cinco Fuegos

Además de funcionar como propuesta turística independiente, acopian, procesan y comercializan productos como café, pimienta y miel, con los que generan ingresos de manera regular.

Vainilla de Mariana Castillo HernándezCocina Cinco Fuegos

Incursionaron en servicios financieros a fin de tener capital propio y han creído en el ecoturismo gestionado por su comunidad.

Canela de Mariana Castillo HernándezCocina Cinco Fuegos

Canela

Se ofrece en troncos grandes de un color intenso y caoba. Con un poco de ella puedes aromatizar guisos e infusiones.

Calabaza melón de Mariana Castillo HernándezCocina Cinco Fuegos

Calabaza melón

Su forma es muy peculiar: es ovalada y grande, con una cáscara rojiza. Sabe cómo a papaya y es similar a la calabaza tamala. Es una de las maravillas de la sierra norte poblana.

Miel de Scaptotrigona mexicana de Mariana Castillo HernándezCocina Cinco Fuegos

Miel de Scaptotrigona mexicana

Pisilnekmej significa “abeja pequeña” en náhuatl. Esta especie nativa mexicana sin aguijón (similar a la melipona maya) vive en ollas de barro en grupos de hasta dos mil, con dos reinas en cada una. Su nombre científico es Scaptotrigona mexicana y su miel es única: ácida, ligeramente fermentada y floral.

Alimentos de la milpa de Mariana Castillo HernándezCocina Cinco Fuegos

La zona arqueológica cercana a Cuetzalan es Yohualichan, “La casa de la noche”, su importancia está en que fue el primer asentamiento totonaco que vivió su apogeo y desarrollo alrededor del 600 de nuestra era hasta el abandono del sitio para emigrar a lo que hoy se conoce como el Tajín, según información del Instituto Nacional de Antropología e Historia.

Frutas en Cuetzalan de Mariana Castillo HernándezCocina Cinco Fuegos

Frutas en Cuetzalan

Granada china, la variedad frutal es abundante. Cada temporada tiene las suyas, así que la mejor forma de saberlo es recorriendo sus tianguis.

Dulces tradicionales de Mariana Castillo HernándezCocina Cinco Fuegos

En este destino habita la herencia, pero sobre todo la riqueza del presente, que radica en la organización social y el respeto al medio ambiente.

Tlacoyos de Andrés LobatoCocina Cinco Fuegos

Llegar a Cuetzalan es abrir los ojos a una Puebla serrana y con una cultura honda, intrínsecamente ligada a la naturaleza y a sus procesos y bondades.

Créditos: Historia

Curaduría:
Mariana Castillo Hernández
Fotógrafos / Creadores:

Mariana Castillo Hernández
Andrés Lobato

Créditos: todo el contenido multimedia
En algunos casos, es posible que la historia destacada sea obra de un tercero independiente y no represente la visión de las instituciones que proporcionaron el contenido (citadas a continuación).
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