بط بالمرتة: بط بورسعيد الرمضاني

استقر العديد من السكان ذوي الثقافات المختلفة في مدينة بورسعيد، لأنها ميناء هام على طرق التجارة الرئيسية في العالم. تم بناء مدينة بورسعيد منذ الصفر أثناء حفر قناة السويس. لقد كانت لحظة تاريخية، أتاحت للسفن العبور من مصر في رحلاتهم التجارية بين أوروبا، وأفريقيا، والخليج العربي، والهند، وشرق آسيا. جذبت مدينة بورسعيد التجار، ورجال الأعمال، والمستثمرين في كل المجالات، وتزايد عدد سكانها من صفر إلى عشرة آلاف في بضع سنوات.

جذبت الأنشطة التجارية المزدهرة في المدينة في أواخر القرن التاسع عشر، العاملين في قطاعات متنوعة من اليهود، واليونانيين، والإيطاليين، والمالطيين، والفرنسيين، والإنجليز، والاسكوتلنديين، والسويسريين. افتتح سكان بورسعيد الجدد محلات، وأسواق، وخدمات متخصصة مما ساعد في خلق بوتقة انصهرت فيها كل تلك الثقافات بسرعة. 

استطاع العديد من أصحاب الأعمال الصغار أن يبيعوا منتجاتهم مباشرة للسفن التجارية اثناء مرورها بقناة السويس خلال رحلاتها.

نما حجم هذه البوتقة وتحولت إلى مزيج غني بالثقافات، حيث تحولت الحواجز الثقافية، أو الدينية، أو اللغوية إلى عامل يساعد الأوروبيين على قضاء وقت أكبر مع بعضهم. وبالمثل، قضى السكان المحليون من المصريين والعرب المزيد من الوقت مع بعضهم. وبمرور الوقت، تحولت بورسعيد إلى حيين رئيسيين هما الحي العربي، والحي الأفرنجي أو حي الأجانب.

وحتى بعد مرور عقود، وبعد أن غادر الكثير من سكان المدينة الأجانب بسبب الحرب والتهجير ما زال المطبخ البورسعيدي محتفظا بتأثيرات تلك التجارب الثقافية القديمة.

الديك الرومي ليس جزءا من المطبخ المصري التقليدي، ولذلك بذل السكان الأجانب جهدا كبيرا للحصول على لحم الديك الرومي للاحتفال في أعيادهم.

بحث المصريون عن أحد الطيور المحلية لتميز التقويم الهجري المميز لاحتفالاتهم الدينية ووجدوا ضالتهم في البط. وبذلك، ولد تقليد جديد للاحتفال ببداية شهر رمضان، وهو الإفطار في أول أيام الشهر الكريم على هذا الطبق المميز.

تقطع البطة مثل الديك الرومي ويقدم معها حشوتها من البصل. ينتظر أهل بورسعيد بداية  شهر رمضان من كل عام ليتناولوا "البط بالمرتة".