Perché l'ospitalità è importante

Condividere un pasto attorno allo stesso tavolo è un semplice gesto che può aiutare le persone a creare connessioni e a comunicare.

Ognuno dei tredici tavoli in legno di rovere presenti al Refettorio Ambrosiano è stato realizzato da un designer diverso, rispettando i principi secondo i quali venivano costruiti i tavoli nei conventi: solidi, stabili, e pensati per accogliere almeno 8 ospiti.

Ma, soprattutto, progettati in modo che nessuno possa sedersi a capotavola, creando così un’atmosfera inclusiva e accogliente.

I tre lunghi tavoli, disegnati appunto da Mimmo Paladino e realizzati da artigiani napoletani locali, seguono i canoni del Refettorio: interamente in legno e decorati con simboli.

"La parte sociale dell’esperienza ha un effetto terapeutico per tutti: ospiti, volontari e chef. L’atto stesso di consumare un pasto crea un’atmosfera conviviale che contribuisce a ricostruire la dignità delle persone.” - Massimo Bottura.

"E’ sicuramente più quello che loro danno a me. E’ un’esperienza che ti cambia, che ti fa sentire importante e ti fa venire voglia di non smettere mai." Carlo “White”, instancabile volontario del Refettorio Ambrosiano

“E’ il valore dell’ospitalità che accomuna i volontari dei diversi progetti." I volontari del Refettorio Ambrosiano sono volati fino a Parigi per incontrare volontari e ospiti del Refettorio Paris.

Ogni gesto ha valore, anche l’atto di grattugiare una manciata di Parmigiano Reggiano su un piatto di pasta.

Per gli ospiti del Refettorio Made in Cloister di Napoli la pasta ha il sapore di casa, ancora di più con un’abbondante aggiunta di formaggio. Per questo, il giorno dell’inaugurazione, gli chef napoletani hanno deciso di preparare maccheroni con sugo di pomodoro, basilico e Parmigiano...proprio come avrebbero fatto a casa.

Il semplice gesto di decorare i tavoli con mazzi di fiori freschi trasmette alle persone un senso di calore e appartenenza che le aiuta a rilassarsi e a godersi l’esperienza.

Negozi e fiorai donano i fiori invenduti allo staff dei Refettori, e i volontari li dispongono nelle sale da pranzo dove vengono accolti gli ospiti. Sono proprio i gesti più piccoli quelli che possono fare una grande differenza.

I commercianti del Mercato Albinelli, storico mercato di Modena, tutti i sabati e i lunedì donano i prodotti invenduti al Refettorio Ghirlandina, contribuendo così a dare agli ospiti un pasto nutriente sostenendo, al tempo stesso, un sistema alimentare più sano e sostenibile.

Al Refettorio Antoniano di Bologna, Alberto - talentuoso volontario - disegna a mano il menù della serata per le famiglie con bambini che vengono a mangiare al servizio del lunedì sera. Attraverso i suoi disegni Alberto trasforma il suo talento in un atto di bellezza e ogni pasto in un’occasione speciale.

Lo chef che ha cucinato questo piatto sapeva bene che il piacere di un pasto non sta solo nell’atto di mangiare, bensì in quello di condividere. Per questo motivo gli ospiti presenti quella sera hanno avuto la possibilità di prepararsi il proprio pasto intingendo gli spiedini di pollo prima nella salsa, e poi in una ciotola che conteneva briciole di popcorn.

“L’aspetto più bello del Refettorio è che qui tutti sono uguali: ospiti, chef, chiunque - tutti i pregiudizi vengono abbandonati prima di entrare perchè nel Refettorio ciò che conta è l’accoglienza, il servizio, i piatti...tutto.” Maxime, chef al Refettorio Paris.

“Lo staff dell’Antoniano e Food for Soul mi hanno salvato la vita.” Johnny, ora chef in pianta stabile del progetto, un tempo era un ospite del Refettorio Antoniano.

Il Refugee Food Festival è un’iniziativa annuale che consente ai ristoranti e alle organizzazioni di aprire le proprie cucine e accogliere chef rifugiati. Aderendo a questa bellissima iniziativa, il Refettorio Felix ha accolto a braccia aperte la chef nigeriana Chineze, che ha preparato un menu di tre portate per gli ospiti del Refettorio.

“Quando la storia della vita è racchiusa in un piatto, allora quella è una storia di libertà.” In foto un piatto preparato da Moahammad Elkhaldy, chef rifugiato ospite al Refettorio Paris. Il nido rimanda alla sua casa, mentre l’uccello simboleggia la libertà.

Il Refettorio Felix di Londra, spazio che celebra la cultura in tutte le sue sfaccettature, gli ospiti sono liberi di esprimere se stessi attraverso diverse attività - come giocare a carte, leggere, guardare film, fare yoga - e di scoprire nuovi talenti, ad esempio partecipando a corsi di arte e corsi di formazione professionale.

Il Refettorio Antoniano a Bologna non è solo un luogo dove mangiare, ma anche uno spazio in cui i bambini e le loro famiglie possono trascorrere del tempo insieme e giocare - ogni lunedì sera le famiglie con bambini in situazione di vulnerabilità sociale siedono insieme per condividere una cena sana e nutriente. Nella sala da pranzo viene anche allestito uno spazio che mette a disposizione dei giocattoli con cui i bambini possono giocare, mentre i volontari ridono e scherzano con gli ospiti in sala.

"Oggi, per la prima volta, mi sono seduto a una tavola imbandita - mi sono sentito un vero napoletano.” Ospite al Refettorio Made in Cloister.