Come il cambiamento inizia a casa
Esplora i modi in cui l'azione individuale porta al cambiamento collettivo
Cosa sai sulle banane?Food for Soul
Le banane sono uno degli alimenti più scartati in assoluto, ma la loro buccia presenta moltissime qualità: oltre ad essere un ottimo fertilizzante grazie al fosforo e potassio che contiene, sono anche un eccellente rimedio naturale contro le infiammazioni, nutrono i capelli secchi e danneggiati e, addirittura, possono sbiancare i denti. Senza contare che, se cucinate nel modo giusto, possono essere deliziose!
Perchè non ci sono più scuseFood for Soul
“Ogni anno circa un terzo del cibo prodotto a livello globale viene sprecato, mentre quasi un miliardo di persone è denutrito. E' il momento di cambiare il modo in cui vediamo il cibo e dobbiamo ridare valore ad ogni ingrediente, persona e relazione. Ognuno può dare il proprio contributo, basta imparare a guardare gli ingredienti - come una banana annerita - con occhi diversi, sfruttando il suo potenziale e usando un po 'di fantasia. Ed è proprio così che abbiamo fatto nel 2016 al Refettorio Gastromotiva di Rio de Janeiro ”. Massimo Bottura
Ravioli con ripieno di buccia di banana di Rodrigo SarinhaFood for Soul
Le banane sono un ingrediente molto comune in Brasile, sicuramente uno dei più sprecati. Il Refettorio Gastromotiva è abituato a ricevere grandi quantitativi di banane che vengono scartate perchè considerate troppo mature, e nel corso degli anni ha raccolto decine di ricette creative per riuscire a recuperarne ogni parte, perfino le bucce.
"Il cibo, in questo momento, rappresenta un appello ad agire"Food for Soul
La carbonara con bucce di banana preparata all’apertura del Refettorio Gastromotiva nel 2016.
Cosa possiamo fare a casaFood for Soul
Avvolgendo della pellicola attorno al gambo si impedirà la maturazione prematura del frutto. Conservare le banane separatamente l'una dall'altra e non in un unico aiuterà a prolungarne la durata.
Il cambiamento inizia da casa
“Possiamo tutti essere parte della soluzione, basta guardare gli ingredienti con occhi diversi, valorizzando il potenziale di ogni ingrediente e andando al di là delle apparenze. Si pensi, ad esempio, ad un frutto un po’ troppo maturo: può essere trasformato in qualcosa di buono e nutriente, basta mettere in luce tutte le qualità che gli sono rimaste. Sarà il frutto più delizioso e dolce che avrete mai assaggiato. Il mio consiglio, quindi, è di comprare prodotti di stagione, comprare più frequentemente e trovare modi creativi per riutilizzare ciò che avete invece che comprare di più.” - Massimo Bottura.
Consigli in cucina
Per mantenere l’insalata sempre fresca e croccante, si consiglia di trasferire le foglie in una ciotola o in un contenitore, coprendole con un paio di fogli di carta da cucina e sigillando bene il contenitore per evitare di fare entrare l’aria. Questo impedirà all’umidità di depositarsi sulle foglie, aiutandole a conservarsi più a lungo. Questo è uno dei tanti “Consigli in cucina” che Food for Soul ha sviluppato insieme a Grundig Respect Food. Segui questi piccoli suggerimenti per prolungare la durata di frutta e verdura ricordando che, ora più che mai, un futuro migliore inizia dalla nostra casa.
Consigli in cucina - come conservare le fragoleFood for Soul
Fragole
Per conservare le fragole più a lungo, preparare una soluzione con 10 parti d'acqua e 1 di aceto bianco: servirà ad eliminare i batteri e il frutto si manterrà intatto per 2 settimane.
Sfruttare al meglio ogni risorsa disponibile in cucina - lavorando solo con ciò che si ha - è un’abilità e richiede pratica.
Consigli in cucina - come conservare i pomodoriFood for Soul
Pomodori
Per conservare i pomodori più a lungo, ci sono piccoli accorgimenti che si possono prendere. Ad esempio, pulire il gambo dai rametti e dalle foglie più lunghe e adagiare il pomodoro pulito e capovolto su una superficie piana - come una teglia - all’interno del frigorifero.
Consigli in cucina - come conservare le cipolleFood for Soul
Cipolle
Posizionarle nella dispensa lontane dalle patate. I gas prodotti dalle cipolle fanno germogliare le patate più velocemente. E’ sempre meglio unirli in fase di cottura, ad esempio quando si prepara una frittata.
Consigli in cucina - come conservare le uovaFood for Soul
Uova
La temperatura ideale per conservare le uova in frigorifero è di 4-5°C, e bisognerebbe posizionarle nel ripiano più alto del frigorifero per far si che si mantengano più fresche. E’ sempre meglio lasciarle nel contenitore di acquisto lontane da altri alimenti per evitare il rischio di contaminazione e di batteri.
Un piatto di carne in meno a settimana
Il menu sostenibile e il menu vegetariano studiati dalla Fondazione BCFN presentano entrambi un minore impatto ambientale rispetto ad un qualsiasi menu a base di carne. In pratica, se nel corso di un anno una persona evitasse di mangiare carne due giorni alla settimana, risparmierebbe 310 kg di CO2 all'anno. Se, poi, tutti gli italiani smettessero di mangiare carne per un giorno alla settimana, otterremmo un risparmio complessivo di 198.000 tonnellate di CO2, equivalenti al consumo annuo di elettricità di quasi 105.000 famiglie o 1,5 miliardi di chilometri di viaggi in auto. In breve, un piatto di carne in meno alla settimana sarebbe vantaggioso quanto 3,5 milioni di auto in meno sulla strada per un anno.
Ad esempio, i funghiFood for Soul
I funghi
Esistono più di 2.000 varietà di funghi commestibili. Coltivati da secoli per il loro gusto e per l’alto valore nutritivo, i funghi sono ricchi di vitamine del gruppo B e vitamina D, oltre che di proteine e fibre. Generalmente crescono dove molti altri alimenti non riescono, compresi i sottoprodotti riciclati da altre colture. Inoltre, non sono considerate piante in quanto non fotosintetizzano. La loro consistenza e il loro sapore deciso li rendono un alimento gustoso e un perfetto sostituto della carne.
Aumentare il consumo di verdure, specialmente quelle a foglia verdeFood for Soul
Le verdure a foglia
Probabilmente queste sono tra le verdure più versatili e più nutrienti di tutte. Generalmente coltivate come parte di altri ortaggi - come barbabietole e zucche - le foglie contengono fibre alimentari, molte vitamine e minerali, e presentano un basso contenuto di calorie. Le verdure a foglia sono generalmente a crescita rapida e, consumate sia cotte che crude, sono entrate a far parte di molti piatti in tutto il mondo.
Le vitamine e i minerali degli ortaggi da radiceFood for Soul
Gli ortaggi da radice
Gli ortaggi da radice sono quella parte della verdura che cresce sottoterra. Croccanti e colorati, di questi ortaggi bisognerebbe mangiare tutto, anche le foglie che crescono sopra il terreno e che ottimizzano la quantità di nutrienti.
Gli ortaggi da radice presentano livelli elevati di vitamine e minerali, e sono colture resistenti e fresche. Una volta raccolte, sopravvivono per un tempo relativamente lungo rispetto ad altre verdure.
I tuberi e le loro svariate proprietàFood for Soul
I tuberi
I tuberi crescono verso il basso, ancorando la pianta al terreno, dal quale assorbono e immagazzinano tutti i nutrienti da utilizzare durante l'inverno o nei mesi più secchi. Tipicamente ricchi di carboidrati, i tuberi rappresentano una fonte preziosa di energia, e possono essere mangiati in tantissimi modi tra cui bolliti, al forno o anche sotto forma di dessert. Le patate bianche sono la tipologia più comune di tubero, ma coltivare e mangiare le tipologie meno comuni rende il nostro sistema alimentare più resistente e, nella maggior parte dei casi, fornisce ancora più nutrienti.
Perchè fare il compost a casa
Il compost è un materiale organico che può essere aggiunto al terreno per aiutare la crescita delle piante. Gli avanzi di cibo e i rifiuti prodotti all’interno dei giardini, che attualmente costituiscono oltre il 28% dei rifiuti che produciamo, dovrebbero essere trasformati in compost. Questo eviterebbe che questi rifiuti finiscano nelle discariche dove occupano spazio e rilasciano metano, un potente gas serra.
Kitchen QuarantineFood for Soul
Kitchen Quarantine
"Kitchen Quarantine non è pensato per essere un corso di cucina, ma un modo divertente per interagire con le famiglie di tutto il mondo, cucinare insieme, scambiarci idee, divertirci e suggerire alle persone delle buone abitudini da adottare nelle cucine di casa, come svuotare il frigorifero per limitare gli sprechi o utilizzare gli avanzi del giorno prima per mangiare piatti nuovi e vari. Il nostro scopo è sempre stato quello di portare un po’ di gioia all’interno delle cucine di casa.” - Massimo Bottura
Kitchen Quarantine - Curry ThaiFood for Soul
Il primo episodio della serie Kitchen Quarantine è stato girato durante il quinto giorno di quarantena in Italia. In questo video Massimo, Lara, Alexa e Charlie hanno ricreato la ricetta di un curry thailandese utilizzando ingredienti locali disponibili nella loro cucina di casa a Modena.
Kitchen Quarantine - Insalata di bollitoFood for Soul
Sesto giorno di quarantena a Modena. Massimo ha creato un insalata utilizzando gli avanzi del bollito della sera prima per un sabato sera inaspettato.
Kitchen Quarantine - TortelliniFood for Soul
Per la prima domenica sera trascorsa in quarantena la famiglia Bottura decide di cucinare i tortellini utilizzando gli avanzi di bollito della sera prima.
Kitchen Quarantine - Mac&CheeseFood for Soul
Un delizioso Mac&Cheese in omaggio alla città di New York.
Kitchen Quarantine - This little piggy went to the marketFood for Soul
“Dopo una cena incredibile, creata grazie agli avanzi della settimana, ci siamo avventurati a fare la spesa al mercato coperto Albinelli, in centro Modena. Ci ha accompagnati anche un'amica giornalista di Los Angeles, Sheila Marikar, a cui abbiamo dedicato quest'episodio.“
Kitchen Quarantine - Let’s burn the house down!Food for Soul
“Questo episodio è a base di verdure, con solo un piccolo tocco di carne! Abbiamo pensato che sarebbe stato divertente provare ad affumicare le nostre verdurine a casa - diciamo che Alexa e Lara erano leggermente preoccupate, quindi state attenti se lo provate a fare a casa!”
Kitchen Quarantine - Japanese Style soupFood for Soul
"Abbiamo deciso di girare il mondo e fermarci in Giappone. É un paese che da sempre esporta ispirazione, sapori e colori - è anche il paese natale di uno dei miei sous chef, Takahiko Kondo.”
Kitchen Quarantine - Leftovers, grilled cheese and sautéed spinachFood for Soul
25esimo anniversario di Osteria Francescana - Abbiamo aperto proprio il 19 marzo 1995, ma quest’anno siamo stati costretti a festeggiare in modo un po’ inusuale. Abbiamo voluto dedicare la serata ai nostri ricordi più belli ma anche agli avanzi settimanali! Ci siamo accorti di quante piccole delizie fossero avanzate dalle serate precedenti, e così abbiamo pensato di dare loro una seconda possibilità. É importantissimo ricordare sempre che il cibo avanzato può esprimere il meglio di sé se usato per creare qualcosa di completamente nuovo e ancora più delizioso!”
