奥深き日本の食文化を召し上がれ

日本の特徴的な気候や地形、そして先人達の知恵によって「日本食」は出来上がりました。

協力：農林水産省

農林水産省
、他 20 個のコレクション

シーズン１の復習

日本食：その素材からお膳に至るまで

新シーズン２

農家の人びと

生産者

東北の物語：酒蔵

生産者

小豆島を再生する

フルーツの力で島の再生に取り組む人びと

生産者

日本の栗文化

旬の栗で季節を味わう

生産者

これぞ「王冠印」

マスクメロンの最高級品種、浜松の「クラウンメロン」

生産者

神の果実・柿

柿にまつわる物語を探しに日本の古都・奈良を旅する

新シーズンを見る

「食べる」にとどまらない、奥深き日本の食

日本食の文化と歴史を探索する

生産者

食卓に食べ物を届ける農家に会う

一膳
二膳

文化

伝統とその進化

三膳

料理

寿司、弁当、うどんなどの独特の風味

四膳

食材

日本食の基礎的要素とその由来

美味しさの立役者

品質と多様さを保つ、日本人の食へのこだわり

農業

萩発、若きイチゴ農家の挑戦

家業を受け継ぐ、若き 4 代目の想いとは

農業

農業における男女平等

「陽気な母さん」と考える、農業の未来

農業

叩いて知る、梨の食べごろ

美味しい梨を届けるためのたゆまぬ努力とは

果物と仕事

日本の果樹栽培のイノベーションについて知る

日本では何種類のいちごが育てられているでしょう？
300
「いちごの里ファーム」のいちご畑
300
30
2
3000
もっと詳しく
もっと詳しく

どれがお好み？

様々なフルーツの楽しみ方

ドライフルーツ

採れたて果実のフリーズドライ

農家が作る、桃や葡萄のドライフルーツ

デザート

日本のフルーツデザート　今と昔

四季折々のフルーツを味わう

ワイン

日本のワインを世界へ

岡山の若きワイナリーの挑戦

果物狩り

フレッシュな果物を採りに

都心から 1 時間、果物狩りの魅力

料理を彩る花びらたち

食用花に関わる人びとの物語

発見

福山発・食用バラの革命

「ばらのまち」広島県福山市の食用バラ文化

食品サンプルの世界

食欲をそそるその魅力に迫る

オンライン展示

食品サンプル作りのコツ

食品サンプルの由来と作り方

オンライン展示

食品サンプルの歴史

「模型」がいかにして「おいしそう」に進化したか

海の幸を求めて

最高の海産物に出会う

作り手と買い手を繋ぐ

日本の名だたる市場を探ねる

オンライン展示

日本最大規模の青果市場

大田市場のこだわりとは

豊洲魚市場 VR ツアー

豊洲魚市場の競り準備の様子を見る

オンライン展示

豊洲魚市場を見学

豊洲魚市場の競り準備の様子を見る

クリエイティブなソリューション

食からイノベーションに挑む

挑戦し続ける「湘南ゴールド」

柑橘の新しい価値を探求する

柑橘人気 NO.1「温州みかん」の秘密

日本人に馴染み深いみかんの歴史を紐解く

日本の梅雨を告げる「梅しごと」

家庭での伝統的な梅の使い方

農家や作り手、漁師さんについてもっと知る

人々の仕事

最初のコースを探索する

すべてのレシピには歴史があります

歴史的なツアー

東京の歴史あるゴールデン街の味

新宿ゴールデン街のバーの舞台裏

歴史的な料理を再発見

過去の味覚を追跡

今日、FOOD NIPPONがいかに江戸の料理を再現しているか

基本を知る

代表的な料理を解読する

日本食の独特な点とは？

日本はいかにして新しい味を発見したのか

うま味の科学

うま味を発見した人は？

「第 5 の味」を発見した明治時代の日本人科学者

背景

うま味とは？

最大の風味を加える5番目の味

世界では

世界のうま味文化

調味料の歴史

単純なようで、単純でない

見えないけれど、欠かせない要素

だしとうま味の秘密の魔法

寿司の歴史

代表的な料理の誕生物語

歴史

寿司の前に、なれずしあり

塩と米で数ヶ月から数年保存された魚の料理

ビデオ

寿司の進化

なれずしから江戸前寿司まで

祖先に学ぶ

江戸時代の浮世絵から学ぶ、季節の食べ物の楽しみ方

春

春にいただく魚

刺身、醤油、寿司、酒

夏

夏に楽しむウナギ

ウナギ、スイカ、だんご

秋

秋に音を立てて食べるそば

そば、大豆、海苔

冬

冬にほおばる餅

餅、大根、もち米

食と漫画

食欲をそそる漫画 8 選

日本酒からアイヌの食文化、家庭の味に至るまでの日本食

食卓の準備をする

単に食べ物だけではなく、その食べ方も重要

文化

日本の食器を 1 つずつ見ていく

食卓での食器などの配置

職人の技

完成に 6 ヶ月かかるお箸

それぞれがユニークな創造物です

日本食の歴史と文化についてもっと知る

伝統とその進化

最初のコースを探索する

日本の味の基礎

平野紗季子と語る日本食の味

見る

日本の出汁

伏木亨教授が紐解く、日本食に出汁が欠かせない理由

見る

日本酒×日本食

千葉 麻里絵さんが日本酒と料理の上手な組み合わせ方を紹介

日本茶の芸術

お茶にさえもうま味が...

ハウツー

完璧なお茶を入れるためのガイド

宇治茶で心を満たす

新しいアイデア

お茶の習慣をひっくり返す

非常に珍しい茶畑を訪問

ビデオ

伝統的な日本の茶道の裏側：濃茶

ビデオ

伝統的な日本の茶道の裏側：薄茶

おいしい酒を求めて

日本酒の作り方をのぞく

松井酒造

京都最古の酒蔵

伝統と革新の融合

ビデオ

日本酒の作り方を見る

京都の佐々木酒造の裏側

デザートはいかが？

おいしそうな和菓子

日本食の舞台裏

日本料理の複雑な作り方 - あなたには作れますか？

ハウツー

鞠寿司の作り方

若狭でおなじみのレシピ

ハウツー

だしの取り方

うま味の秘密

ハウツー

讃岐うどんの作り方

3 つの材料と足づかい

弁当の作り方

弁当を開ける至福の瞬間

弁当とは？

小さな箱に入った食の芸術

松花堂弁当

伝統的な日本の懐石料理をもとにした様式

仕出し

色彩豊かに詰められた副菜

ウニ弁当

久慈駅の名物

鍋好きの人

お肉の本質

鍋

久留島流すき焼き

大分県玖珠町の「久留島流すき焼き」の作り方

鍋

松坂牛の贅沢すき焼き

ブランド牛「松阪牛（まつさかうし）」にかける愛情

日本料理の独特の味についてもっと知る

寿司、弁当、うどんなどの独特の風味

2番目のコースを探索する

食材と地理

日本の多様な地理がいかに幅広い風味につながるか

雪の仕事

寒い時期のメニューとは

オンライン展示

豪雪が織りなす食と美の極み

世界有数の豪雪地・十日町市特有の食文化を探る

オンライン展示

山ノ内町の食と工芸品

ちいさな町の調和の取れた暮らし

オンライン展示

かまくらの中のレストラン

気候変動をチャンスに変える飯山市の取り組み

なぜ鮮度が命なのか

新鮮な川の水がいかにして高品質の料理をもたらすのか

水

酒造りに最適な環境

秩父が「酒造りの町」として知られる理由

釣り

日々の生活における淡水魚料理

荒川沿いの生活

広島の食

広島の珍味を発見する

農業の芸術

新たな手法に取り組む農家を紹介

牛肉

ある酪農場がいかに抗生物質と成長ホルモンの使用をやめたか

オークリーフ牧場のオーナーを紹介

チーズ

真似るのではなく学ぶ：日本の味を生かしたチーズ

小規模なチーズ作り

ワイン

深紅の一滴に想いを込めて

十勝の高級ワインの秘密

日本料理の真髄にある食材についてもっと知る

日本食の基礎的要素とその由来

コース 3「食材」を見る

さらに深く知りたいなら

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手工芸品と芸術品
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