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Meshiagare! Sabores de Japón

Explora en esta primera edición una aventura a través de la extraordinaria cultura gastronómica de Japón.

En colaboración con el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón

Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries

y 19 colecciones más

Cada receta tiene una historia

Una breve historia de la gastronomía japonesa

Sumérgete en un bentō lleno de datos curiosos sobre la cocina icónica de Japón

Historia oculta

Como el periodo Edo le dió a la comida japonesa su sabor

El sabor que los edokko amaban

Un recorrido histórico

Una muestra del histórico distrito Golden Gai de Tokio

Tras los barrotes de esta calle dorada de Shinjuku

Redescubriendo la cocina histórica

Navegando por las papilas gustativas del pasado

Cómo Food Nippon recrea la comida de Edo hoy

Conceptos básicos

Descifrando platos emblemáticos

Arroz + vinagre

Sushi

El plato más conocido de Japón

Bentō

Fiambreras ingeniosamente organizadas y perfectamente equilibradas

Ramen

Los orígenes del ramen

Wagashi

Dulces tradicionales que cuentan una historia

Bebidas calientes

Té

La historia del té verde uji-cha

Sake

Cómo se prepara el vino de arroz tradicional

Coge tus palillos

Meshiagare! 8 frases que explican la cultura gastronómica japonesa

Qué decir antes de ponerse manos a la obra

Cómo se enrollaba el sushi

La historia de los orígenes de este plato icónico

Un vistazo al pasado

Antes del sushi estaba el narezushi

Un plato de pescado conservado entre varios meses y varios años en sal y arroz

La evolución del sushi

Del narezushi al edomae

Come como antaño

Participa en un recorrido guiado de escenas gastronómicas de ukiyo-e de temporada del período Edo

Date un banquete de pescado en primavera

Sashimi, salsa de soja, sushi y sake

Disfruta de la anguila en verano

Anguilas, sandía y dumplings de harina de arroz

Sorbe fideos soba en otoño

Fideos soba, soja y algas

Masca mochi en invierno

Mochi, daikon y arroz glutinoso

Comida divertida

5 grabados ukiyo-e divertidos que ilustran la cultura gastronómica de Tokio

Echa un vistazo al período Meiji... y ríete

La comida y el manga

8 mangas que abrirán tu apetito

Gastronomía japonesa desde el sake hasta la cultura gastronómica ainu y el sabor más casero

Prepara la mesa

No es solo lo que comes, sino cómo lo comes

Explora una vajilla japonesa pieza por pieza

Aprende a poner la mesa

Palillos que tardan 6 meses en hacerse

Cada uno es una creación única

Método tradicional lacado

Desarrollado en la zona de Wajima

Cuchillos

Las hojas de los cuchillos de un chef de sushi profesional se deben afilar todos los días

Teteras tradicionales

Teteras Nanbutekki

Cerámica Asahi

Un horno de cerámica iniciado durante la era Keichō

Cerámica Miyajima Osuna

Cerámica mágica

Cerámica Mino

Un sitio de producción de cerámica durante siglos

Porcelana blanca de Satsuma

400 años de tradición e innovaciones

Descubre más sobre la historia y la cultura de la comida japonesa

Las tradiciones y su evolución

Explora el primer plato

¿Qué hace que la comida japonesa sea única?

Cómo descubrió Japón un nuevo sabor

La historia detrás de todo

¿Qué es umami?

El quinto gusto que aporta el máximo sabor

Por todo el mundo

La cultura umami en el mundo

La historia de los aderezos

Aparentemente simple

El ingrediente invisible que encontrarás en todas partes

La magia secreta de dashi y umami

En 1908, el químico japonés Kikunae Ikeda descubrió que había un quinto sabor llamado umami

El arte del té japonés

Incluso el té es umami...

La guía para preparar una cerveza perfecta

Llena tu mente con el uji-cha

Cambiar por completo las prácticas del té

Una visita a una plantación de té muy poco común

Dentro de una ceremonia tradicional japonesa del té: koicha (té espeso)

Dentro de una ceremonia tradicional japonesa del té: usucha (té fino)

Sake: una bebida de dioses

Disfruta de la historia sobre cómo se hace el vino de arroz japonés

Cervecería de sake Matsui

La cervecería de sake más antigua de Kioto

Tradición combinada con innovación

Observa cómo se prepara el sake

Dentro de la cervecería de sake Sasaki de Kioto

Solo postres

Dulces japoneses deliciosos

Cómo el wagashi es un reflejo de las estaciones

¿Qué son los higashi?

Explicación de los nombres de wagashi

Dulces por estaciones

Wagashi de primavera

Cómo se reflejan los cerezos en flor en el mundo de la repostería japonesa

Dumplings con sabor

Los dulces tradicionales de Niigata

Una visita a una fábrica de sasadango

Los métodos tras las comidas

Los complejos pasos de la cocina japonesa: pruébalos si te atreves

Guías

Cómo preparar sushi en forma de bola

Las recetas por excelencia de Wakasa

Guías

Cómo preparar dashi

El secreto de ese sabor umami

Guías

Cómo preparar sanuki udon

Tres ingredientes y un juego de pies

Cómo preparar un bentō

Abrir una fiambrera nunca había sido tan gratificante

¿Qué es un bentō?

El arte de la comida en una cajita

Bentō Shokado

Basado en un almuerzo tradicional japonés de varios platos

Shidashi

Guarniciones dispuestas por colores

Bentō de uni (erizo de mar)

La especialidad de la estación de Kuji

Descubre más sobre el sabor único de los platos japoneses

Los sabores únicos del sushi, bentō, udon y más

Explora el segundo plato

La geografía de los ingredientes

Cómo la variada geografía de Japón deriva en una gran variedad de sabores

Cómo los desafíos ambientales lograron crear algunos de los arroces más sabrosos

La evolución del arroz de Niigata

La capital de la sal de Japón

La tradición de 300 años de la fabricación de sal irihama-shiki de Utazu

Por qué la pesca es tan importante en la cocina japonesa

La vida a orillas del río Arakawa

El arte de preparar verduras de montaña

Tecnología de conservación de verduras de montaña desarrollada según la «Política de no residuos»

¡Hasta luego, y gracias por todo el pescado!

La historia del traslado de la lonja de pescado de Tsukiji a Toyosu

Mercados de pescado

Recorre el mercado de pescado de Toyosu

Explora el recién inaugurado mercado de pescado de Toyosu y prepárate para la subasta

Mercado de Tsukiji

La agitada historia del mercado de Tsukiji

Los orígenes ocultos de un mercado de pescado familiar

Mercado de Toyosu

Un día en el mercado de pescado más grande del mundo

Cómo se subastan 1400 toneladas de pescado todos los días

¿Por qué fresco es mejor?

Cómo el agua fresca del río ayuda a una cocina de alta calidad

El ambiente perfecto para elaborar sake

Por qué Chichibu es conocida como la «ciudad donde se elabora sake»

Cocinas de pescado de agua dulce en la vida diaria

La vida a orillas del río Arakawa

Cómo la comida crea conexiones

Igualdad de género en el futuro de la agricultura

La historia de un grupo de esposas de granjeros que une a una comunidad

Lo más destacado de Hiroshima

Descubre los manjares de la prefectura

Sabores afrutados

Los alimentos sorprendentes elaborados a base de limón de Setoda de Onomichi

Desde limones en escabeche hasta pizza de limón

La cultura teppanyaki de una ciudad naval

El famoso okonomiyaki de Onomichi con calamar frito y mollejas

Cultura de vinagre de Onomichi

Dentro de la destilería de vinagre más antigua de Japón

Cultura gastronómica

Cultura gastronómica pasada y presente de la ciudad portuaria de Onomichi

Sus tradiciones culinarias y tendencias gastronómicas modernas

¿Te gustan los dulces?

Chocolateras veganas y feministas

Descubre a las mujeres detrás de Foo Chocolatiers

El arte de la agricultura

Conoce a los agricultores que hacen las cosas de manera diferente

Cómo una granja lechera dejó de usar antibióticos y hormonas de crecimiento

Conoce al dueño de Oak Leaf Ranch

Aprender, no copiar: queso con sabor a Japón

Hacer queso a pequeña escala

Una gota roja de desafío

Los secretos del vino de calidad de Tokachi

Descubre más sobre los ingredientes fundamentales de la cocina japonesa

Los componentes básicos de la comida japonesa y de dónde provienen

Explora el tercer plato

Porque la comida no solo se come

Explora la cultura y la historia de cada comida

La cultura

Las tradiciones y su evolución

Los platos

Los sabores únicos del sushi, bentō, udon y más

Los ingredientes

Los componentes básicos de la comida japonesa y de dónde provienen

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