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Meshiagare! Sabores de Japón
Explora en esta primera edición una aventura a través de la extraordinaria cultura gastronómica de Japón.
En colaboración con el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón
y 19 colecciones más
Cada receta tiene una historia
Datos curiosos
Una breve historia de la gastronomía japonesa
Sumérgete en un bentō lleno de datos curiosos sobre la cocina icónica de Japón
Pruébalo
Historia oculta
Como el periodo Edo le dió a la comida japonesa su sabor
El sabor que los edokko amaban
Un recorrido histórico
Una muestra del histórico distrito Golden Gai de Tokio
Tras los barrotes de esta calle dorada de Shinjuku
Redescubriendo la cocina histórica
Navegando por las papilas gustativas del pasado
Cómo Food Nippon recrea la comida de Edo hoy
Conceptos básicos
Descifrando platos emblemáticos
Arroz + vinagre
Sushi
El plato más conocido de Japón
Para llevar
Bentō
Fiambreras ingeniosamente organizadas y perfectamente equilibradas
Fideos
Ramen
Los orígenes del ramen
Dulces
Wagashi
Dulces tradicionales que cuentan una historia
Bebidas calientes
Té
La historia del té verde uji-cha
Alcohol
Sake
Cómo se prepara el vino de arroz tradicional
Coge tus palillos
Meshiagare! 8 frases que explican la cultura gastronómica japonesa
Qué decir antes de ponerse manos a la obra
Cómo se enrollaba el sushi
La historia de los orígenes de este plato icónico
Un vistazo al pasado
Antes del sushi estaba el narezushi
Un plato de pescado conservado entre varios meses y varios años en sal y arroz
Observa
La evolución del sushi
Del narezushi al edomae
Come como antaño
Participa en un recorrido guiado de escenas gastronómicas de ukiyo-e de temporada del período Edo
Primavera
Date un banquete de pescado en primavera
Sashimi, salsa de soja, sushi y sake
Verano
Disfruta de la anguila en verano
Anguilas, sandía y dumplings de harina de arroz
Otoño
Sorbe fideos soba en otoño
Fideos soba, soja y algas
Invierno
Masca mochi en invierno
Mochi, daikon y arroz glutinoso
Comida divertida
5 grabados ukiyo-e divertidos que ilustran la cultura gastronómica de Tokio
Echa un vistazo al período Meiji... y ríete
Lee
La comida y el manga
8 mangas que abrirán tu apetito
Gastronomía japonesa desde el sake hasta la cultura gastronómica ainu y el sabor más casero
Prepara la mesa
No es solo lo que comes, sino cómo lo comes
La cultura
Explora una vajilla japonesa pieza por pieza
Aprende a poner la mesa
La artesanía
Palillos que tardan 6 meses en hacerse
Cada uno es una creación única
Método tradicional lacado
Desarrollado en la zona de Wajima
Cuchillos
Las hojas de los cuchillos de un chef de sushi profesional se deben afilar todos los días
Teteras tradicionales
Teteras Nanbutekki
Cerámica Asahi
Un horno de cerámica iniciado durante la era Keichō
Cerámica Miyajima Osuna
Cerámica mágica
Cerámica Mino
Un sitio de producción de cerámica durante siglos
Porcelana blanca de Satsuma
400 años de tradición e innovaciones
Descubre más sobre la historia y la cultura de la comida japonesa
Las tradiciones y su evolución
Explora el primer plato
¿Qué hace que la comida japonesa sea única?
Cómo descubrió Japón un nuevo sabor
La historia detrás de todo
¿Qué es umami?
El quinto gusto que aporta el máximo sabor
Por todo el mundo
La cultura umami en el mundo
La historia de los aderezos
Aparentemente simple
El ingrediente invisible que encontrarás en todas partes
La magia secreta de dashi y umami
En 1908, el químico japonés Kikunae Ikeda descubrió que había un quinto sabor llamado umami
El arte del té japonés
Incluso el té es umami...
Guías
La guía para preparar una cerveza perfecta
Llena tu mente con el uji-cha
Nuevas ideas
Cambiar por completo las prácticas del té
Una visita a una plantación de té muy poco común
Vídeo
Dentro de una ceremonia tradicional japonesa del té: koicha (té espeso)
Vídeo
Dentro de una ceremonia tradicional japonesa del té: usucha (té fino)
Sake: una bebida de dioses
Disfruta de la historia sobre cómo se hace el vino de arroz japonés
Cervecería de sake Matsui
La cervecería de sake más antigua de Kioto
Tradición combinada con innovación
Vídeo
Observa cómo se prepara el sake
Dentro de la cervecería de sake Sasaki de Kioto
Solo postres
Dulces japoneses deliciosos
Vídeo
Cómo el wagashi es un reflejo de las estaciones
Vídeo
¿Qué son los higashi?
Vídeo
Explicación de los nombres de wagashi
Dulces por estaciones
Wagashi de primavera
Cómo se reflejan los cerezos en flor en el mundo de la repostería japonesa
Dumplings con sabor
Los dulces tradicionales de Niigata
Una visita a una fábrica de sasadango
Los métodos tras las comidas
Los complejos pasos de la cocina japonesa: pruébalos si te atreves
Guías
Cómo preparar sushi en forma de bola
Las recetas por excelencia de Wakasa
Guías
Cómo preparar dashi
El secreto de ese sabor umami
Guías
Cómo preparar sanuki udon
Tres ingredientes y un juego de pies
Cómo preparar un bentō
Abrir una fiambrera nunca había sido tan gratificante
Vídeo
¿Qué es un bentō?
El arte de la comida en una cajita
Vídeo
Bentō Shokado
Basado en un almuerzo tradicional japonés de varios platos
Vídeo
Shidashi
Guarniciones dispuestas por colores
Bentō de uni (erizo de mar)
La especialidad de la estación de Kuji
Descubre más sobre el sabor único de los platos japoneses
Los sabores únicos del sushi, bentō, udon y más
Explora el segundo plato
La geografía de los ingredientes
Cómo la variada geografía de Japón deriva en una gran variedad de sabores
CAMPOS
Cómo los desafíos ambientales lograron crear algunos de los arroces más sabrosos
La evolución del arroz de Niigata
MAR
La capital de la sal de Japón
La tradición de 300 años de la fabricación de sal irihama-shiki de Utazu
PESCA
Por qué la pesca es tan importante en la cocina japonesa
La vida a orillas del río Arakawa
MONTAÑAS
El arte de preparar verduras de montaña
Tecnología de conservación de verduras de montaña desarrollada según la «Política de no residuos»
¡Hasta luego, y gracias por todo el pescado!
La historia del traslado de la lonja de pescado de Tsukiji a Toyosu
Mercados de pescado
Recorre el mercado de pescado de Toyosu
Explora el recién inaugurado mercado de pescado de Toyosu y prepárate para la subasta
Mercado de Tsukiji
La agitada historia del mercado de Tsukiji
Los orígenes ocultos de un mercado de pescado familiar
Mercado de Toyosu
Un día en el mercado de pescado más grande del mundo
Cómo se subastan 1400 toneladas de pescado todos los días
¿Por qué fresco es mejor?
Cómo el agua fresca del río ayuda a una cocina de alta calidad
El agua
El ambiente perfecto para elaborar sake
Por qué Chichibu es conocida como la «ciudad donde se elabora sake»
La pesca
Cocinas de pescado de agua dulce en la vida diaria
La vida a orillas del río Arakawa
Cómo la comida crea conexiones
Comunidad
Igualdad de género en el futuro de la agricultura
La historia de un grupo de esposas de granjeros que une a una comunidad
Lee
Lo más destacado de Hiroshima
Descubre los manjares de la prefectura
Sabores afrutados
Los alimentos sorprendentes elaborados a base de limón de Setoda de Onomichi
Desde limones en escabeche hasta pizza de limón
Manjar local
La cultura teppanyaki de una ciudad naval
El famoso okonomiyaki de Onomichi con calamar frito y mollejas
Fermentación
Cultura de vinagre de Onomichi
Dentro de la destilería de vinagre más antigua de Japón
Cultura gastronómica
Cultura gastronómica pasada y presente de la ciudad portuaria de Onomichi
Sus tradiciones culinarias y tendencias gastronómicas modernas
¿Te gustan los dulces?
Chocolateras veganas y feministas
Descubre a las mujeres detrás de Foo Chocolatiers
El arte de la agricultura
Conoce a los agricultores que hacen las cosas de manera diferente
Ternera
Cómo una granja lechera dejó de usar antibióticos y hormonas de crecimiento
Conoce al dueño de Oak Leaf Ranch
Queso
Aprender, no copiar: queso con sabor a Japón
Hacer queso a pequeña escala
Vino
Una gota roja de desafío
Los secretos del vino de calidad de Tokachi
Descubre más sobre los ingredientes fundamentales de la cocina japonesa
Los componentes básicos de la comida japonesa y de dónde provienen
Explora el tercer plato
Porque la comida no solo se come
Explora la cultura y la historia de cada comida
Primer plato
La cultura
Las tradiciones y su evolución
Explorar
Segundo plato
Los platos
Los sabores únicos del sushi, bentō, udon y más
Explorar
Tercer plato
Los ingredientes
Los componentes básicos de la comida japonesa y de dónde provienen
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