Migrações à Mesa

Assim como outros traços culturais, a
cozinha é migrante. Uma das mais íntimas marcas dos costumes de um local, a
culinária é talvez o primeiro elemento que se busca encontrar ou reproduzir nas
terras de destino.

Sabores têm o poder de evocar as mais
antigas lembranças afetivas relacionadas a memórias tanto individuais quanto
coletivas. Sabores agregam e acolhem. E as receitas narradas, encenadas e
escritas, assim como os objetos de cozinha, são aliados na condução dessas
experiências.

As origens migrantes de receitas
podem pressupor que ingredientes e instrumentos de preparo tenham que ser
adaptados, inventando-se novas tradições ou constatando-se a pertença de alguns
sabores unicamente a determinados lugares geográficos e sentimentais.

E na impossibilidade de falar em uma
cozinha migrante, dado que são múltiplas as origens e os contextos, a exposição
“Migrações à mesa” discute os impactos da experiência do deslocamento na
alimentação e convida a ver nossas cozinhas como guardiãs de heranças culturais
que são ao mesmo tempo únicas e de todos nós.

A utilização dos ingredientes nas
preparações culinárias varia no tempo e no espaço e ao sabor das modas. Alguns
são atemporais e perpassam culturas, como a farinha, o leite e o açúcar. Outros
desaparecem e podem ser revisitados de tempos em tempos, como a cidra e a
araruta. Alguns ingredientes atravessam oceanos, acompanhando os deslocamentos
de seus povos conterrâneos. Outros, porém, restringem-se a pequenos espaços
geográficos e ficam para sempre na memória de quem está longe.

Nas narrativas migrantes são recorrentes
os ingredientes adaptados, encomendados ou garimpados e comemorados quando
encontrados. Porém, ainda mais comuns são as histórias de como a chegada de
novos moradores enriquece a cultura culinária de um lugar.

De uso diário ou retirados dos armários e
gavetas em ocasiões especiais, utensílios e equipamentos são indispensáveis nas
cozinhas. Com funções e materiais diversos, transformam ou acolhem os
ingredientes otimizando os gestos e os recursos empregados na elaboração de
uma receita. 

E no contexto das migrações, vale
imaginar – na ausência de documentos ou de relatos relacionados à parte dos
objetos aqui expostos – que tenham vindo em bagagens ou comprados na chegada,
na pressa da necessidade. E que tenham sido companheiros de tantas jornadas
migrantes que encontraram nas cozinhas um lugar de encontros, trocas,
reconhecimentos e heranças.

Parte de nossas memórias alimentares é
construída nos hábitos partilhados, seja para preparar ou degustar uma receita.
Desde pequenos, habituamo-nos a cheiros, sabores, consistências e gestos, que
para sempre chamaremos de nossos. 

Ainda existe uma predominância feminina
na condução dessas experiências, e não por acaso, essa dinâmica aparece também
no brincar. Aqui expomos algumas panelinhas e miniaturas de utensílios de
cozinha, e colocamos em discussão se a relação entre os gêneros está hoje mais
igualitária nesse espaço da casa.