Antes de la llegada de los españoles a nuestro país, los antiguos códices indígenas ya daban testimonio de la existencia del agave y de su aprovechamiento. El más antiguo de los códices, llamado "Tonalmatinahuatl”, revela un nexo directo entre el hombre antiguo y el agave.
Señor del Maguey y Mayahuel. (2012) de Carlos TerrésFundación Beckmann A.C.
Para los indígenas mexicanos el Agave/Maguey era una planta sagrada a la que adoraban,
pues les proporcionaba alimento, vestido y bebida.
El presbítero Joseph De Acosta, cronista de la época española, escribió: “El árbol de las maravillas es el maguey”, palabras del presbítero al relatar con asombro todo lo que los indígenas sacaban del mezcal: “Vino, vinagre, miel y arrope e hilo de aguja, entre otras cien cosas más. Es un árbol que se da en la Nueva España y que estiman mucho los indios”.
Agave Tequilana Weber (2020) de Mundo CuervoFundación Beckmann A.C.
El naturalista y científico sueco Carl von Linné lo bautizó mas tarde en el siglo XVIII como “agavus” que en griego significa “admirable”.
Los visionarios (2012) de Carlos TerrésFundación Beckmann A.C.
En efecto, la planta del agave azul, a la que los españoles nombraron "maravillosa" es una planta sin tallo y de corta raíz, que florece y fructifica una sola vez en su vida, después de 8 a 10 años de cultivo, y después muere. Cada planta llega a medir hasta 2.10 m de altura y 2.3 m de ancho y cuenta con un centro llamado “piña” (por su similitud con la fruta tropical) en el que se concentran la gran cantidad de azúcares que aporta esta planta.
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Vista de los campos de agave
En la primera decada del siglo XX, el agave tequilero fue descrito por el botánico Francés Frederic Albert Constantin Weber en 1902, y recibió el nombre científico de “Agave tequilana Weber, variedad azul”.
Agave tequilana Weber, variedad azul Mayahuelt (2020) de Mundo CuervoFundación Beckmann A.C.
Sin embargo, recientemente se realizó de nuevo su descripción para actualizar el conocimiento y registrar la planta oficialmente como “Agave tequilana Weber, variedad azul Mayahuelt” y proteger a nivel internacional al agave tequilero como una planta originaria de México.
Paisaje agavero (2020) de Mundo CuervoFundación Beckmann A.C.
En el siglo XXI la UNESCO nominó al paisaje agavero como “Patrimonio Cultural de la Humanidad” por sus características sobresalientes y por la interacción del ser humano y la naturaleza gracias al trabajo de la agroindustria tequilera.
La región del paisaje agavero de Tequila
La parte mas significativa del paisaje agavero se encuentra comprendida en la zona conformada por los municipios jaliscienses de Teuchitlán, Magdalena, Tequila, Amatitán y El Arenal, en donde se encuentran vestigios materiales y naturales de diferentes periodos históricos que, en conjunto, pueden ser reconocidos en la categoría patrimonial de “Paisaje Cultural de la Humanidad”.
Fotografía: Calle José Cuervo en Tequila, Jalisco.
Volcán de Tequila (2020) de Museo Nacional del TequilaFundación Beckmann A.C.
Dichos vestigios naturales y materiales históricos se encuentran en las faldas del majestuoso volcán de Tequila y del imponente cañón de la barranca del Río Grande de Santiago.
Paisaje agavero (2020) de Mundo CuervoFundación Beckmann A.C.
En dicha zona encontramos el excepcional paisaje agavero constituido por las plantaciones del agave azul Tequilana Weber de admirable belleza por su color azul metálico, único en el mundo.
Gran Kiosco, Hacienda Centenario (2020) de Mundo CuervoFundación Beckmann A.C.
Este paisaje convive con diversos sitios arqueológicos, numerosas destilerías históricas, poblaciones tradicionales y un valioso patrimonio inmaterial representado por usos agrícolas atávicos, gastronomía tradicional y festividades populares.
Parroquia Santiago Apóstol (2016) de G. TroconniFundación Beckmann A.C.
En la segunda mitad del siglo XIX y gracias a la gestión de Tequila Cuervo, la bebida “vino mezcal” toma el nombre genérico de "Tequila", por ser este el lugar de origen de la destilería más antigua y tradicional que existe.
Las antiguas instalaciones industriales tequileras tienen ejemplos relevantes como: “La Rojeña”, productora del tequila José Cuervo, con más de 250 años de historia, es la destilería más antigua del mundo que continúa en operación hasta nuestros días. También se encuentran las destilerías históricas “La Perseverancia”, fabricante de tequila Sauza; “La Mexicana” de tequila Orendain y “Hacienda del Refugio”, fabricante de Tequila Herradura en Amatitán.
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Campos de agave
Campos de agave (2016) de G. TroconniFundación Beckmann A.C.
La aceptación internacional del Tequila ha propiciado la proliferación de marcas y la siembra de grandes extensiones de agave en la zona de Denominación de Origen que abarca sólo los estados de Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas debido a que presenta similares condiciones climatológicas que el Estado de Jalisco.
Cantina del Tren Jose Cuervo Express (2020) de Mundo CuervoFundación Beckmann A.C.
Para el disfrute de los valores culturales e históricos del tequila, la empresa Jose Cuervo ha puesto en marcha un ambicioso programa de inversión en infraestructura turística en la ciudad de Tequila, para crear un destino cultural de calidad mundial, poniendo en operación el Jose Cuervo Express, el concepto de Mundo Cuervo y el espectacular museo Juan Beckmann Gallardo en honor al fundador de la dinastía Beckmann. En el sector oficial, se ha incorporado a la población de Tequila al programa de promoción turística “Pueblos Mágicos”.
Bar Chucho Reyes, en Tequila, Jalisco, México. (2020) de Mundo CuervoFundación Beckmann A.C.
También se ha desarrollado el sector de servicios turísticos en todas las poblaciones de la Ruta del Tequila y se han puesto en marcha hoteles y restaurantes de comida tradicional mexicana, entre los que destaca el hotel de alta gama “Solar de las Ánimas” en Tequila y es parte de la colección de Relais & Chateau.
¡Todo listo!
Tu primer Culture Weekly llegará esta semana.