加利西亚面包：风味、特质和文化

加利西亚的烘焙传统由来已久，在当地留下了印记。美洲发现玉米后，小麦田和黑麦田并存，对这片土地产生了巨大的影响。

在那个时代，捣碎谷物，然后储存在“粮仓”中。这些高架谷仓，可以保护谷物免受啮齿动物的侵害并保持通风。粮仓的大小是财富的象征：圣马蒂尼奥德奥宗（San Martiño de Ozón）的这座粮仓是加利西亚最大的粮仓之一。

谷物在位于河流和溪流岸边数以千计的水磨中转化为面粉，例如奥佛龙(O Folón) 的水磨。磨坊对加利西亚文化产生了巨大影响：是众多流行诗句的交汇点。加利西亚最著名的传统舞蹈被称为“muiñeira”（磨坊女）。

在加利西亚，有多个具有烘焙传统的城镇：葡萄牙之路上的 O Porriño、英国之路上的 Neda 和 Carral、Ousá、Antas de Ulla ......

也许位于白银之路的 Cea 是最著名的。Cea 面包拥有受保护的地理标志，可规范和保护至少可以追溯到 13 世纪的工匠过程，其中记录了该镇的烤箱。

面包以小麦粉、水和盐制成，与之前准备好的酸面团一起发酵。过程繁琐：揉面、静置、分割后，搓圆，发酵三遍。

加利西亚面包的好处不仅限于在不同地点制作面包。整片土地都拥有共同的线条，特色风味主要来自所使用的“乡村小麦”面粉，这是加利西亚的传统种植品种。受保护的地理标志加利西亚面包中至少使用了 25% 的乡村小麦面粉。

另一共同特征是面包具有的高水合作用。在小麦短缺时期面包师在面团中加入的水量比其他纬度地区多得多：有时添加的水量与面粉相同，甚至更多。

长时间缓慢发酵、手工成型、使用木头加热旧石炉或更现代的烤箱，但制作面包使用的耐火炉膛和长久的烹饪时间是加利西亚烹饪的特点。

玉米面团的常见用途是制作肉馅卷饼。将放满馅料的面饼烘烤。玉米饼中通常放入满满的海鲜：最受欢迎的是 xoubas （沙丁鱼）和蛤蜊。

更常见的是小麦馅饼，可随意准备馅料，通常将大量洋葱在油中煎炸。 choco （墨鱼）、鳕鱼、 zorza （香肠碎）、肉类、 liscos （五花肉）或最受欢迎，食用最多的：外形美观的馅饼。