Cada año que pasa, la cultura gourmet argentina mira más hacia adentro, poniendo en el centro la diversidad de sus tradiciones y sus productos. Y, en este proceso, la vanguardia la ocupan mujeres chefs de diferentes generaciones que desde restaurantes, canales de televisión y redes sociales vienen revolucionando nuestra forma de comer. Aquí les presentamos a algunas de ellas. Son muchas, muchísimas más...
Chefs actualesGustar
Mariana "China" Müller
En su restaurante Cassis, situado muy cerca del lago Gutiérrez, en las afueras de Bariloche, Mariana "China" Müller viene transformando la cultura gourmet de la Patagonia, fusionando productos y tradiciones en la búsqueda de una cocina contemporánea y con identidad local.
Chefs actualesGustar
Junto con su esposo, el botánico Ernesto Wolf, la China cultiva frutos y vegetales de la región (en su propio huerto), con los que da vida a dressings y platos imaginativamente patagónicos.
Elementos como el sauco, los frutos rojos, el cordero, la trucha, las flores silvestres y las frutas del Alto Valle son protagonistas destacados de su manera de entender la cocina.
Chefs icónicos argentinosGustar
Narda Lepes
Referencia absoluta para la nueva generación de chefs argentinas, en 2020 fue elegida mejor chef de Latinoamérica por "Latin America’s 50 Best Restaurants". Es, sin lugar a dudas, una de las grandes responsables de que la cocina argentina se haya vuelto a mirar a si misma, a sus tradiciones y sus productos.
Chefs actualesGustar
Julieta Oriolo
Esta joven chef, formada con maestras como Beatriz Chomnalez, está dando nuevos aires a la tradicional cocina de origen inmigrante, particularmente la que vino desde Italia, de donde provine su familia. Antiguas recetas familares, con carácter actual.
Chefs actualesGustar
Oriolo juega en su cocina con productos como el radicchio (que no eran habituales en la cultura alimentaria local) y encuentra un sinfín de posibilidades novedosas para las pastas. En sus "antipastos", la tradición italiana se fusiona con los embutidos y quesos argentinos.
Chefs actualesGustar
Soledad Nardelli
Prestigiosa chef, líder durante muchos años del multipremiado restaurante Chila, Soledad se convirtió en una de las más importantes investigadoras y difusoras de la diversidad culinaria de la Argentina.
Horticultura orgánica (2021-01-21/2021-01-24) de Leo LibermanGustar
Durante años viajó por todo el país para indagar en los productos y tradiciones de cada región y lo mostró en programas de TV como Sabores de mi tierra, Sabores del Litoral, Un viaje a la Tierra del Fuego, Exploradora de sabores, Catamarca y la Rioja, entre otros
Chefs actualesGustar
Como tantas otras chefs de su generación, su apuesta es a visibilizar las diferentes tradiciones que conviven en la cultura alimentaria argentina.
Chefs actualesGustar
Pamela Fernández
Nacida en Córdoba, pero asentada desde hace muchos años en Tierra del Fuego, Pamela elabora una cocina muy personal, que intenta capturar los paisajes y los aromas de la región más austral del país.
Chefs actualesGustar
En su cocina aparecen de formas sorprendentes productos típicos de la cultura alimentaria fueguina como los frutos rojos, el chocolate, la centolla, el cordero, la merluza negra, los mariscos y la salicornia, una especie de espárrago de mar típico de las marismas australes.
María Estela Tapia
El mismo camino que sus colegas transita María Estela desde el ámbito de la panadería y la pastelería. Empezó su carrera reflejándose en el rol que chefs como Narda Lepes estaban cumpliendo en la nueva cocina argentina y creó su propia identidad dentro de la panadería.
Chefs actualesGustar
Este crumble de boniato es una excelente expresión de la manera en que María Estela Tapia entiende la pastelería: excelencia técnica, tradiciones locales y productos de estación.
Edición y texto: Diego Marinelli
