Un paseo por los mercados de Oaxaca
Un recorrido por los locales y las historias que conforman dos de los mercados más importantes de Oaxaca.
Baile tradicional en la Guelaguetza (2018-02-04) de Norma GutiérrezConservatory of the Mexican Gastronomic Culture
Oaxaca con la diversidad de sus ocho regiones y los matices de sus 570 municipios, con las visiones de sus 16 grupos étnicos y con la rica tradición heredada de generación en generación, ¿que nos puede ofrecer sino una fiesta?
Botana oaxqueñaConservatory of the Mexican Gastronomic Culture
No existe una cocina oaxaqueña única. Existen tantas como regiones y comunidades; de esto se desprende la extraordinaria variedad gastronómica.
Tlayuda asándoseConservatory of the Mexican Gastronomic Culture
Desde la deliciosa sencillez de una tlayuda, hasta el barroco sabor de un mole negro; desde la antojadiza memela, hasta el elegante chichilo.
Chiles secosConservatory of the Mexican Gastronomic Culture
El cacao, maíz y chile son tres de los ingredientes básicos de la comida oaxaqueña. Es impresionante la riqueza gastronómica que encontramos en muchos de los pueblos y que va de la mano de la riqueza cultural y ambiental que existe en todo el estado de Oaxaca.
Puesto de panesConservatory of the Mexican Gastronomic Culture
Conozcamos a los protagonistas importantes que les dan vida y reconocimiento a los dos mercados más emblemáticos de la ciudad de Oaxaca.
Mercado oaxaqueñoConservatory of the Mexican Gastronomic Culture
Mercado Benito Juárez
El Mercado Benito Juárez es uno de los más antiguos centros de comercio de la Ciudad de Oaxaca, inaugurado en 1894. Ocupa un espacio cuya estructura nos recuerda a la estación del tren. Su techo y puertas están construidas con materiales de hierro, guardando en su interior tradiciones y cultura.
Puesto de chilesConservatory of the Mexican Gastronomic Culture
Se puede comprar gran variedad de chiles y semillas, tortillas, tlayudas, totopos, tamales, quesos, carnes y pescados, nieves, aguas frescas y tejate, dulces regionales, chocolate, chapulines, hormigas chicatanas y gusanos de maguey, así como variedad de mezcales, frutas y verduras, sin faltar la rica producción de artesanías.
Puesto de aguas CasildaConservatory of the Mexican Gastronomic Culture
En este mercado se encuentran las famosas aguas Casilda. Este puesto ahora lo atienden los parientes de Doña Casilda (1910-1955), la fundadora, y nos ofrecen una amplia variedad de aguas de sabor.
Jugos Casilda 2Conservatory of the Mexican Gastronomic Culture
Podremos elegir entre horchata con tuna, chilacayote, guanábana, guayaba con chía, naranja con manzana, coco, limón rayado, pepino con limón, tamarindo y otros muchos sabores.
NievesConservatory of the Mexican Gastronomic Culture
Ahora, refresquemos el paladar con las nieves de Chaguita, atendidos por la quinta generación de sus parientes que orgullosos nos comentan que tienen 200 años de hacer nieves. Podremos saborear nieves de rosas, sorbete, mezcal, cacahuate, maracuyá, elote, mamey, queso, beso oaxaqueño y muchos sabores más.
Ingredientes para mole en mercadoConservatory of the Mexican Gastronomic Culture
El Mercado 20 de noviembre
Ubicado junto al mercado Benito Juárez, este espacio alberga establecimientos icónicos como el Pasillo de Humo, las fondas tradicionales y la venta de panes y chocolate típicos de la región.
Venta de legumbres en el mercado de Oaxaca (2019-04-29) de Norma GutiérrezConservatory of the Mexican Gastronomic Culture
Este pasillo es un mágico lugar que te recibe con anafres encendidos con carbón, y de lado a lado se extienden los puestos de carnes para asar: tasajo, cecina enchilada y tripas, sin faltar toda clase de legumbres para acompañar: rábanos, cebollitas, nopales, aguacates, chiles, limones.
Pila de tlayudasConservatory of the Mexican Gastronomic Culture
Finalmente, pasarán también vendedoras de tortillas calientes ofreciendo sus variedades blandas o tlayudas. Los visitantes, sentándose en mesas compartida, podrán disfrutar de un gran festín.
Mercado en OaxacaConservatory of the Mexican Gastronomic Culture
Pasando el pasillo, entramos al área de fondas y puestos de panes y chocolate; aquí nos encontramos con cocineras tradicionales ataviadas con huipiles de diferentesregiones y poseedoras de una excelente sazón. Muchas de ellas llevan trabajando ahí más de 50 años.
ChapulinesConservatory of the Mexican Gastronomic Culture
Cada una posee una rica tradición gastronómica que ofrece cada día a los comensales oaxaqueños y fuereños que buscan autenticidad en la elaboración de sus platillos. Las recetas las han recibido de generación en generación.
Asando chiles para el moleConservatory of the Mexican Gastronomic Culture
En estos puestos hallaremos a las protagonistas que le dan vida y reconocimiento a este mercado. Por ejemplo, en el comedor Candita, la cocinera Alberta Hernández recibe a cientos de comensales que se deleitan con las sabrosas tlayudas de cecina , chorizo o tasajo, sin faltar los 7 moles entre otros platillos.
Comprando ingredientesConservatory of the Mexican Gastronomic Culture
Si bien la amplia variedad de platillos e ingredientes en ambos mercados le dan su bien merecida fama, es en su gente donde yace la riqueza y vida que caracteriza el espíritu de estos mercados y el de la gastronomía oaxaqueña.
TEXTO: Amelia Lara T.
FOTOGRAFÍAS: Norma Gutiérrez
EDICIÓN: Ana Gabriela de la Rosa Avitia
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