Provoleta, el queso que se derrite con el amor de las brasas

Claves del queso semiduro que no falta en ninguna parrilla

Restaurant y parrilla (2021-01-23/2021-01-24) de Leo LibermanGustar

Derivado del típico provolone italiano, pero con características propias y un carácter local, se trata de un queso semiduro, de baja humedad, elaborado con leche de vaca y con un sabor levemente picante. Su particular forma cilíndrica permite su fraccionamiento en rodajas. 

Restaurant y parrilla (2021-01-23/2021-01-24) de Leo LibermanGustar

El queso provolone hilado argentino, comercialmente conocido como provoleta, fue creado especialmente para ser asado a la parrilla. El proceso de hilado de la masa es indispensable para que el queso no se deforme ni se escurra en el momento de la cocción. 

Restaurant y parrilla (2021-01-23/2021-01-24) de Leo LibermanGustar

Queso provolone (2021-01-05/2021-01-08) de Emmanuel Rodriguez VillegasGustar

Una provoleta puede asarse directamente sobre la parrilla o utilizando cazuelas de loza o planchas de hierro conocidas como "provoleteras". Se la suele espolvorear con harina o frotar con aceite de oliva para que no se pegue al hierro y lograr un exterior más crujiente.

Queso provolone (2021-01-05/2021-01-08) de Emmanuel Rodriguez VillegasGustar

Una provoleta tradicional se sirve con aceite de oliva y orégano, generalmente acompañada de un pan tostado y en forma de entrada previa a un asado. 

En su mejor punto, la provoleta es crocante y dorada por fuera y suave y blanda por dentro. 

Restaurant y parrilla (2021-01-23/2021-01-24) de Leo LibermanGustar

Existen distintas formas de servir una provoleta, ya sea con aceitunas, con albahaca, a la napolitana, con morrones asados, entre muchas otras. Incluso hay quienes emulan su cocción pero con diferentes tipos de quesos, logrando texturas similares pero diversos sabores.

Restaurant y parrilla (2021-01-23/2021-01-24) de Leo LibermanGustar

Provoleta (2021-01-15) de Leo LibermanGustar

Prácticamente cada casa, cada parrilla y cada restaurante tiene una forma distinta de hacerla, y cada argentino, una forma preferida de comerla. Como este irresistible combo de provoleta, panceta y huevo frito. ¡No apto para cardíacos!

Provoleta (2021-01-15) de Leo LibermanGustar

Este manjar, único en el mundo, nació a partir del cruce entre el culto italiano por el queso y el culto argentino por el asado. Aún hoy, más de 100 años después, sigue deleitando a propios y extraños.

Créditos: reportaje

Edición: Diego Marinelli / Texto: Juan Marinelli

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