Provoleta, el queso que se derrite con el amor de las brasas

Derivado del típico provolone italiano, pero con características propias y un carácter local, se trata de un queso semiduro, de baja humedad, elaborado con leche de vaca y con un sabor levemente picante. Su particular forma cilíndrica permite su fraccionamiento en rodajas. 

El queso provolone hilado argentino, comercialmente conocido como provoleta, fue creado especialmente para ser asado a la parrilla. El proceso de hilado de la masa es indispensable para que el queso no se deforme ni se escurra en el momento de la cocción. 

Una provoleta puede asarse directamente sobre la parrilla o utilizando cazuelas de loza o planchas de hierro conocidas como "provoleteras". Se la suele espolvorear con harina o frotar con aceite de oliva para que no se pegue al hierro y lograr un exterior más crujiente.

Existen distintas formas de servir una provoleta, ya sea con aceitunas, con albahaca, a la napolitana, con morrones asados, entre muchas otras. Incluso hay quienes emulan su cocción pero con diferentes tipos de quesos, logrando texturas similares pero diversos sabores.

Prácticamente cada casa, cada parrilla y cada restaurante tiene una forma distinta de hacerla, y cada argentino, una forma preferida de comerla. Como este irresistible combo de provoleta, panceta y huevo frito. ¡No apto para cardíacos!

Este manjar, único en el mundo, nació a partir del cruce entre el culto italiano por el queso y el culto argentino por el asado. Aún hoy, más de 100 años después, sigue deleitando a propios y extraños.