Platillos Típicos de la gastronomía sinaloense
Conoce algunos platillos típicos de la cocina de Sinaloa
Tixtihuil
Platillo que muestra del aporte indígena a la cultura gastronómica sinaloense
Tixtihuil (2020-10-15) de MateriaCentro de Ciencias de Sinaloa
Considerado un ”platillo para los dioses” solía comerse después de largas jornadas de trabajo para recuperar energías. La receta es toda una tradición, siendo transmitida de padres a hijos conservando su sabor tradicional al prepararse como hace siglos.
Se elabora con camarones frescos, masa de maíz molida en metate, chile pasilla, agua, orégano y sal; una combinación que resalta los sabores de cada uno de los ingredientes que le integran. Se acompaña con tortillas recién hechas y jugo de limón
El Tixtihuil fue creado por los Totorames, grupo indígena que habitaba la zona cerca del poblado de Chiametlán, cuna del mestizaje en la Sinaloa.
Aguachile
El platillo más representativo de Sinaloa, un manjar de mariscos que celebra la frescura y la cercanía al océano
Los orígenes del aguachile se remontan a la sierra de Sinaloa, donde en sus inicios se preparaba con carne machacada en agua hirviendo a la que se le agregaban algunos chiles chiltepines -característicos de la región- con los que se le daba un toque picoso.
Aguachile (2020-10-15) de MateriaCentro de Ciencias de Sinaloa
Con el paso del tiempo la receta migró a las costas de Sinaloa, donde rápidamente se sustituyó la carne por el camarón que era curtido con limón.
Existen diferentes formas de preparar el Aguachile y puede variar dependiendo de los ingredientes y las salsas que decidas agregar.
El tradicional se apega más a la receta original y se prepara con agua, chile chiltepin y camarón crudo. Existen también aguachile rojo, verde y negro, preparados no solo con camarón crudo, sino también con camarones cocidos, pulpo, almejas y otros mariscos.
Taco Gobernador
Una creación contemporánea de la gastronomía sinaloense
Tacos Gobernador (2020-09-21) de MateriaCentro de Ciencias de Sinaloa
Creado en 1990 por un chef del restaurante "Los Arcos" a causa de una visita del gobernador de aquella época Francisco Labastida
El gobernador había hecho comentarios sobre su gusto por los tacos de camarón que le preparaba su esposa, de ahí que el chef decidió crear un platillo nuevo para él.
Sé preparan con machaca de camarón, tortilla de maíz recién hecha, queso y salsa, siempre se acompañan con limón
Después de 30 años, se ha convertido en un platillo muy popular tanto en Sinaloa como en otros Estados de México.
Las Flautas
Platillo típico sinaloense
Flautas (2020-09-21) de MateriaCentro de Ciencias de Sinaloa
Es un platillo tradicional de la cocina mexicana, su nombre viene del parecido que tienen con la flauta (instrumento musical)
Consisten en una tortilla de maíz enrollada y rellena con diferentes ingredientes, principalmente carne deshebrada de pollo o res, aunque también puede ser de queso o papa
Enchiladas de suelo
Platillo sinaloense, originario de Culiacán
Enchiladas de suelo (2020-09-21) de MateriaCentro de Ciencias de Sinaloa
Llamadas de “suelo” porque las mujeres las preparaban prácticamente sentadas en el suelo
Es una receta originaria de Culiacán que hoy, solo se encuentra en restaurantes de comida tradicional
Las enchiladas de suelo, no son fritas, las tortillas -bañadas en una salsa picante y espesa- están rellenas de chorizo, cubiertas con queso rallado y coronadas con lechuga y cebolla
Aunque han sido galardonadas como patrimonio cultural de Sinaloa se consideran un platillo en peligro de desaparición
Sushi Culichi
La cultura sinaloense se ha encargado de transformar toda clase de platillos, dándoles un toque especial y característico, un platillo en particular es el sushi, incorporando ingredientes que le dieron un inesperado giro
Sushi Culichi (2020-05-15) de MateriaCentro de Ciencias de Sinaloa
Cuando alguien sinaloense piensa en sushi, la primera imagen que llega a su cabeza es un platillo gratinado, con carne de res, cebolla asada... Cosas inimaginables para el platillo tradicional. Además de añadir mayonesa y aderezo de chipotle
Comunicación Educativa
Materia, El Museo del Centro de Ciencias de Sinaloa
https://www.ccs.edu.mx/somosmateria/
Investigación: Mariana López & Sheyla Soto
