La cerámica y porcelana en las cocinas mexicanas

Las cocinas de este tipo solían estar equipadas con alacenas, trasteros de madera y ganchos para colgar diversos utensilios que permitieron a los frailes y monjas cocinar los alimentos, según las recetas en uso.

Una cocina solía contar con: cazuelas, cazos, coladores, cucharas, cucharones, cuencos, cuchillos, vasijas, jarras, botellas y barriles.

Estos utensilios se vieron enriquecidos con utensilios indígenas, tales como los metates o los molcajetes, así como con otros objetos equivalentes a los europeos, pero de factura local.

Desde la segunda mitad del siglo XVI las vajillas de loza blanca y azulejos de Puebla, fueron utilizadas y revistieron las cocinas conventuales y civiles.

Éstas se componían de platos, fuentes, ensaladeras, salseras, soperas, saleros, azucareras, tazones y jarros.

Se utilizaron también contendores como botellas, tibores y lebrillos.

Los intercambios mercantiles y culturales que se dieron a través de la ruta del Galeón de Manila, aunque se enriquecieron con otros utensilios que ya se utilizaban en el México prehispánico, trajeron consigo la modificación de los hábitos, gustos y costumbres gastronómicas.

Entre los objetos que formaron parte de estos intercambios globales y que ocuparon los comedores novohispanos, se encuentran las vajillas de porcelana china y japonesa, entre ellas la llamada Porcelana de Indias.

Se trataba de un tipo de porcelana elaborada por encargo que engalanaba las comidas de personalidades de la aristocracia, el clero, ayuntamientos e instituciones civiles.