Plusieurs théories circulent sur l'origine de la baguette. D’après Steven Kaplan, historien du pain, la baguette est née à Paris au XXème siècle. La population citadine pouvait alors aller acheter son pain frais tous les jours et se détourna des large miches. 

La baguette dite « ordinaire » est souvent plus longue, plus souple, plus gonflée et moins chère. 
La baguette de tradition française a plus de goût, est plus croustillante et a nécessité plus de travail. 

Seuls 4 ingrédients sont autorisés dans la fabrication du pain de tradition française : farine, sel, eau, levure ou levain. C'est encadré légalement par le décret n° 93-1074 du 13 septembre 1993.

Contrairement aux ingrédients le poids et la taille ne sont pas déterminés. Les critères du Concours national de la Meilleure Baguette de Tradition Française sont : 50 cm de long (tolérance + 5 %) et un poids de 250 g après cuisson (tolérance + 5 %).

Le terme boulangerie ne peut être utilisé qu'en respectant des critères définis par la loi (l'article L. 122-17 du Code de la consommation). Le pain doit être préparé et cuit sur place et ne peut à aucun moment être congelé. 

Selon l'Observatoire du Pain, 320 baguettes sont consommées par seconde en France. C'est le pain le plus vendu. 

C'est la quantité moyenne de pain consommée chaque jour par les français en 2018. A la fin de la seconde guerre mondiale la consommation de ce produit de première nécessité était de 900g.

C'est cette action qui crée les alvéoles de la baguette et développe ses saveurs. Le décret de 1993 autorise le boulanger à utiliser de la levure, du levain ou un mélange des deux pour la composition de sa baguette de tradition. 

En 2022 le prix moyen de la baguette en France est de 0,90 €. Pour la tradition, il faut dépenser davantage, en moyenne 1,20 €. 

Il possède une forme particulière : 2 losanges superposés. C’est un pain léger, croustillant, vendu à un sou. Son nom est lié à son coût puisque Sü signifie «sou» et Brot «pain». Il aurait été créé au 17e siècle pour les clients des villes et a peu à peu gagné les villages.

Également appelé Couronne des rois bordelaise, ce pain circulaire est constitué de 8 à 9 boules reliées entre elles par une abaisse de pâte. La couronne bordelaise est conçue à partir de pâte à pain de campagne au levain et de farine de seigle.

Constitué de farines de froment et de seigle, le bougnat est un pain auvergnat qui se conserve longtemps. Il est souvent utilisé pour la préparation des sandwichs. 

Sa pâte comporte 10% de seigle au minimum et sa fermentation se fait au levain ou sur poolish. Il peut avoir différentes formes : bâtard, joko (pain court) ou boulot (ovale). 

Créé en 1989 par l’Association des Boulangers Bretons Créateurs, il est élaboré à partir de 3 farines bretonnes : froment, sarrasin et seigle. On appose le symbole de la Bretagne, l’hermine, sur sa croûte.

L’Amitchote est pain récent, né en 2002. Il est composé de deux pains imbriqués : un pain de campagne et un pain aromatique. Il représente le logo de la Franche-Comté, région située à l’Est de la France. 

La baguette, symbole de la France. Elle est conçue à partir de farine de froment, de sel, de levure et d’eau, mesure entre 55 et 65cm et pèse entre 250 et 300 g.

Un pain disparu en 1889 puis revenu en 1949. Il serait lié à Saint Fulcran, saint-patron de Lodève. Il doit son nom à la « paillasse », une corbeille en paille utilisée pour sa fabrication. Il n’est ni pesé, ni façonné et possède des notes de sous-bois, noisette et fruits séchés

À base de lait et parfois garni de sucre en grains, ce pain brioché est également appelé craquelin ou couque. Il daterait du XVIIe siècle.  On le retrouve dans le Nord de la France et en Belgique. 

Un pain torsadé élaboré à partir de farine de froment. Il daterait du début du XXème siècle ; l’auteur Pierre L’Escurol aurait évoqué la fabrication de pains en tortillons dans un article de 1909. Il mesure généralement 75 cm de long et pèse 400 ou 500 g.     

Le Pain Brié, aux arômes de froment, est originaire d’Espagne et a été introduit en Normandie en 1588 après un naufrage du navire Calvador. Il tire son nom de la « brie », instrument utilisé lors de son pétrissage.  Sa croûte est blonde, sa texture compacte. 

Un pain noir originellement conçu à partir d’une farine issue de la mouture de méteil (mélange de blé tendre et de seigle). Il est beaucoup utilisé pour les pains surprises et les sandwichs. 

Il est élaboré à partir de farine d’épeautre, parfois à partir d’une poolish (levain liquide à base de farine, d’eau et de levure).

C’est une sorte de fougasse moelleuse, pesant entre 300 et 500 g, conçue à partir de restes de pâte cuits au contact des braises et des cendres.

Spécialité de la région PACA dans le Sud de la France qui, à l’origine, permettait au boulanger de vérifier la température de son four et servait de casse-croûte aux apprentis. La fougasse est désormais vendue en boulangerie et déclinée en versions salées et sucrées.

Ce pain blanc en forme de couronne est saupoudré de farine avant son enfournement. Il est d’abord façonné en boule puis percé au centre, à la paume de la main, le trou s’agrandit peu à peu en faisant tourner le pâton.

En 2003, est créé ce pain lors du 5^ème Salon National de la Boulangerie. Il a la particularité d’avoir une couleur orangée, due au curcuma. La Tradi Poire du Loiret se marie parfaitement avec les fromages de chèvre du Sancerrois.

Ce pain est originaire de la Réunion. C'est un pain sucré qui peut être garni de chocolat, de banane, de noix de coco et peut même se déguster en version salée (garni de lardons, jambon, fromage…)

Le Pumpernickel est élaboré à partir de farine de seigle et cuit à la vapeur, dans un moule, pendant au moins 16 heures. Il se reconnait à sa couleur noire et par l’absence de croûte ; ce pain possède un goût acide.

La Baguette se caractérise par sa forme allongée, sa couleur dorée, sa mie aérée et sa croustillance. Elle est consommée au quotidien par les français pour son bon goût et son authenticité. Elle accompagne tous les repas ou se déguste en sandwiches ou en tartines.

Le plus connu des pains grecs est la Pita. On la retrouve dans tous les pays du Moyen-Orient. Ce pain blanc est creux pour pouvoir y introduire de la viande ou des légumes. 

Il existe une grande diversité de pains en Italie, chaque région ayant ses spécialités. Le Ciabatta est, par exemple, consommé et apprécié dans le monde entier pour sa légèreté. Il peut être nature, garni d’olives, de tomates, de noix ou de fromage. 

L’Empanada est un plat traditionnel argentin. C’est un chausson farci de viande, de fromage, de légumes et/ou d’épices. La pâte à pain à l’extérieur est croustillante tandis que la garniture reste fondante. Il se déguste en apéritif, en entrée ou en plat.

Le Pão de Queijo est un petit pain rond moelleux.  Il est réalisé à partir de fécule de manioc et de “meia cura”, un fromage moyennement affiné.  Il se déguste au petit-déjeuner, au goûter, à l’apéritif ou pour accompagner un repas, de préférence chaud.

Les Etats-Unis se composent de plusieurs communautés ethniques avec une grande diversité culturelle. Cela se traduit donc par une variété de produits de boulangerie avec notamment le Burger Bun; un petit pain rond, utilisé pour les hamburgers.

La Tortilla, base des repas mexicains, est le pain le plus emblématique du pays. Elle est à l’origine réalisée à partir de farine de maïs mais peut aussi se préparer avec de la farine de blé. Elle se garnit, à la façon d’une crêpe, de viande, poisson, légumes ou fromage.

Le Matlouh est un pain de semoule fine au levain, en forme de galette, qui a la particularité de se cuire dans un tajine mais également au four. Léger et moelleux, il accompagne les plats en sauce et les soupes.   

La Chikwangue, également appelée Kwanga, est un pain à base de farine de manioc. Il se cuit à l’eau dans des feuilles de bananier et se conserve dans ces feuilles. Il se consomme généralement pour accompagner les sauces. 

Le Batbout est le modèle réduit du Matlouh algérien ; goût et texture sont très proches. Consommé avec toutes sortes de plats ou farci d’ingrédients salés (oignons, tomates, épices, crevettes, dinde, viande hachée...) il se déguste également sucré avec du beurre ou du miel.

Le Macatia est un pain rond avec une texture fine et un goût légèrement sucré. Il se consomme nature ou farci d’ingrédients salés (lardon, jambon, fromage) ou sucrés (banane, noix de coco, chocolat).

Le Man To également nommé Mantou est le pain traditionnel dans le nord de la Chine. Il est élaboré à partir de froment, de la levure et du sucre pour être ensuite cuit à la vapeur. Il se déguste nature ou garni avec de la viande, des légumes ou des fruits.

Les pains levés sont fréquemment consommés au nord de l’Inde, notamment le Naan, léger et tendre. Ce pain est fabriqué à partir de farine et de yaourt puis cuit au four. Il peut être enrichi en œufs, garni d’épices, d’oignon ou d’ail. 

Le Lavash est un pain blanc plat et mince, de taille variable. Il s'utilise comme couvert, sa texture est craquante et cassante. 

 L’Ekmek est un pain traditionnel des repas turcs, utilisé comme couvert, mais aussi dégusté en sandwiches. Ce pain peut être rond ou ovale et se reconnaît à son relief quadrillé.

L’Australie rayonne par ses multiples produits de boulangerie, issus de diverses communautés ethniques. Le Damper est fabriqué par les Aborigènes, à partir de froment et d’épices. En forme de galette, il est cuit sur des pierres chaudes ou sous un pot renversé.